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ALBÓNDIGAS TRADICIONALES CORDOBESAS EN ANDALUCIA DIRECTO
Esta receta que os traigo es de albóndigas en caldo, una receta muy antigua de Córdoba. Las hacía mi abuela y mi madre, y no solo ellas, era la que se hacía normalmente en todas las casas cuando yo era pequeña. Las fotos que pongo son de este pasado jueves...
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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA CON QUESOS
Esta sopa es fácil de hacer y reconforta ahora con el frío. Una receta tradicional con gran sabor. Es la clásica sopa de cebolla: rica, sana y fácil. Yo la hago a menudo porque tengo bastantes cebollas para gastar de mi huerto y además me gusta mucho....
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SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO
Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo escalfado en el caldo que se ha transmitido en mi casa y en muchas más por generaciones. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es...
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TORTILLA DE GARBANZOS Y CARNE
Esta tortilla es de de aprovechamiento de un cocido. Me sobraron de un cocido: garbanzos, patatas y carne y aunque lo normal es usarlos para croquetas y tenía en el congelador, pensé en hacer algo diferente y recordé que mi madre hacía garbanzos aliñados,...
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FLAMENQUÍN CORDOBÉS RECETA TRADICIONAL
El flamenquín es una especialidad típica de Córdoba. Su origen es algo incierto, pues se le atribuye a Córdoba, cuentan que era una especialidad de un antiguo y desaparecido bar de Tapas en la calle Concepción de Córdoba capital, el Florida, donde se...
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ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS
Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave. Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma. Se pueden dejar hechas de un día para otro (a falta de la salsa...
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GUISO DE TERNERA CON ALCACHOFAS Y PATATAS
La carne de ternera que se usa normalmente para guiso es de añoja, que así se denomina a la cría de entre 10 y 18 meses. Es una carne magra, sin apenas grasa. Es rica en proteínas y en minerales, sobre todo hierro y zinc y un alto contenido en vitaminas...
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BACALAO SALTEADO CON GULAS
El Bacalao salteado con gulas es un plato muy rico, con un gran sabor y se hace en pocos minutos. Es ideal para entrante, para cena... Para quedar bien con poco trabajo cuando tienes invitados o disfrutarlo en una comida en familia. Una preparación muy...
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PATATA ASADA CON GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
Os traigo un plato bastante vistoso, muy rápido y fácil de hacer. Es un plato ligero y no muy caliente, por lo que es ideal en cualquier época del año. como un entrante, primer plato, o cena. No tiene muchas calorías, y aseguro que o va a gustar. En esta...
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BERENJENAS RELLENAS DE GULAS Y HUEVO
En esta receta os enseño una forma rápida y fácil de hacer berenjenas rellenas, que además de que están muy buenas, tienen mucho alimento y son sencillas. Lucen bastante pues quedan con una estupenda presentación. Las protagonistas del relleno son las...
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ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD
La pieza de la aleta o falda de ternera es ideal para hacer rollos, rellenándolos con ingredientes diferentes. El aroma que desprende la mezcla de la carne con la cocción de las frutas secas deja en la casa el olor característico de la Navidad. Aleta...
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ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS
La carne de cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica. Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene...
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CABEZADA DE LOMO DE CERDO EN SALSA AL OLOROSO
La cabezada del cerdo es la parte mas alta del lomo. Es una carne tierna y jugosa, con muy buen precio -que en los tiempos que estamos sufriendo es importante el ahorro- y que da mucho juego en la cocina. Lo mismo la ponemos cortada como chuletas (de...
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CORDERO A LA MIEL, RECETA TÍPICA CORDOBESA
El cordero a la miel es una receta que ha ido evolucionando durante siglos. Es de origen árabe, con impronta islámica en el cordero y en la miel y con el alcohol de clara costumbre cristiana. Una verdadera fusión de culturas. Popular en Andalucía, sobre...
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RABO DE TERNERA AL ESTILO DE CÓRDOBA
Esta preparación de Rabo de Ternera la he hecho adaptando la receta oficial, standarizada, de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés y la Universidad de Córdoba. Con una excepcional carne de ternera nacional EF de Sierra de Guadarrama, con sello certificado...
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GUISO DE CALLOS Y PATAS DE TERNERA CON MORROS DE CERDO
Los callos son uno de los platos mas apreciados de casquería y se consumen en toda España, con variaciones de un sitio a otro. Guiso de callos, morro y patas de ternera Estos los he hecho al modo tradicional, como se preparan en Córdoba (España). Llevan...
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GALLETAS FRITAS RELLENAS DE CREMA TRADICIONALES
Estas galletas fritas me traen muchos recuerdos de la infancia. Antes se hacían como un postre especial, sobre todo en invierno y en fiestas señaladas. Son ideales para hacerlas con ayuda de los niños, por su facilidad. Ellos disfrutan rellenándolas y...
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CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS
He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es como el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua. Está hecho con productos naturales...
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PAVO RELLENO DE NAVIDAD
Este magnífico pavo es ideal para la cena de Nochebuena. Lo comimos, y disfrutamos, en casa de mi hija mayor. Lógicamente tiene trabajo, pero se puede rellenar con antelación y guardar en el frigorífico, incluso congelarlo con tiempo, pero ya os digo...
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BOLITAS DE JAMÓN Y QUESO, hechas al horno
Esta receta de Bolitas de jamón serrano, carne picada y queso la hago de vez en cuando, normalmente como un entrante. Es un aperitivo, o primer plato muy apetecible. Ideales para un tapeo en familia. Entran por la vista y están muy buenas. Son tan fáciles...
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ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ
Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba). El cordero es del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural, que da una carne...
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VASITOS DE NATILLAS DE VAINILLA CON BIZCOCHOS Y NATA
Natillas caseras hechas de forma clásica y en Thermomix. Las natillas son de las cremas caseras mas extendida y apreciada. Gusta a mayores y niños, son nutritivas y un postre rico, ligero y perfecto. Las natillas clásicas las preparo con una galleta María...
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GULAS EN ROLLITO DE CALABACÍN
Traigo una receta sencilla, y a la vez muy lucida. La saqué de un folleto de recetas de gulas, aunque la he adaptado a mi gusto. Las gulas son un sucedáneo de las deliciosas (y muy caras) angulas. Se elaboran a partir de surimi, una pasta hecha principalmente...
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CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO
Este es un plato típico de la gastronomía del pueblo de mi marido, Hinojosa del Duque, en Córdoba, que yo he ido adaptando a nuestro gusto. Conejo emborrao o en caldillo El nombre es "Conejo Emborrao" o "Conejo en Caldillo", pero he juntado los dos nombres...
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MUG CAKE DE LIMÓN EN MICROONDAS
‘Mug’ y "Cake" traducidos del ingles: jarra (o taza alta) y pastel. Así es como se denomina a este tipo de pastel (o bizcocho) en una taza. Este Mug Cake de limón se prepara en pocos minutos con ingredientes muy sencillos y de utensilios solo necesitaremos...