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SECADO DE HIGOS Y POSTERIOR CONSERVACIÓN
En esta entrada voy a explicar como seco los higos enteros al sol para poderlos conservar durante meses. Esta técnica es muy antigua y a la vez muy simple. Cuando seleccionamos los higos para secar debemos cerciorarnos de que estén maduros y sanos, pero...
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FAJITAS CON SALMÓN AHUMADO, RÚCULA Y MAIZ
Estas Fajitas las hice adaptándolas de una receta de Burritos. Normalmente hago las fajitas con pollo, pero tenía restos de un paquete de salmón ahumado y me pareció una buena forma de gastarlos, así como otros restos que debía gastar pronto, por lo que...
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TORTILLAS DE HARINA ESTILO ROSITA PEREZ
Rosita Pérez es una amiga mejicana. Nos llevamos muy bien y éste verano le pedí su receta de tortillas mejicanas. Me la envió con una forma de describirla que me pareció encantadora. La animé a que la redactara para mi blog, en un apartado para lo que...
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QUESADILLAS DE ROSITA PÉREZ
Otra estupenda receta de Rosita, espero que os guste QUESADILLAS- Parte1. Rosita Pérez Alo, alo…!!!! Ya por fin ayer que descansé, tuve tiempo de meterme a la cocina y preparar el desayuno de quesadillas, donde se mira uno de los usos que tienen las tortillas...
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LOS JOTQUEIKS DE LA NEGRITA
Mi amiga Rosita nos deleita con otra de sus recetas Mi abuelita nos hacía unos Jotqueiks bien buenos. Antes (y ahora), había una marca de jotqueiks en el mercado, se llamaban "los de la negrita" porque traían una negrita pintada en la caja ( Aunt Jemima),...
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SALMOREJO CORDOBÉS TRADICIONAL
Si hay una comida internacional que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés. Fresco, sano, rico, con menos calorías de las que se cree, pues tiene un aporte de 117 Kcal/ por 100 g de producto, una cantidad de calorías que se iguala a platos...
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TORTILLAS MEJICANAS RELLENAS DE YORK, HUEVOS Y CEBOLLA
LOS JOTQUEIKS DE LA NEGRITA. Son muy sencillas de elaborar. La masa de las tortillas se puede hacer de una vez y congelarla en partes para ir gastándola conforme vaya haciendo falta. Entonces se descongela, se forman las bolas, se pasa el rodillo y se...
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CREMA DE VAINILLA CON CHOCOLATE
Esta crema de vainilla es un postre muy fácil, nos gusta mucho, es muy rápido. Lo tiene todo. Las cremas dulces, tipo flan, pudin, son recetas ganadoras, sobre todo para los niños. En este caso va cubierto con chocolate rallado, lo que le hace doblemente...
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ENSALADA DE COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO
Esta receta de cous cous es vegana, muy rica, fácil de hacer y de bajas calorías. Es un primer plato excelente... o plato único si seguimos una dieta bien combinada. Sus ingredientes son sencillos, de los que no faltan en casa, por lo que permite prepararla...
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LASCAS DE BACALAO CON PATATAS
Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne. Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, procuro no perder la tradición. Pongo algo de pescado y en Córdoba el rey de los pescados que se ha consumido durante...
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GACHAS DULCES, DIFERENTES RECETAS
Ya estamos llegando al Día de todos los Santos, así que toca ponerse a preparar las tradicionales gachas dulces cordobesas. O las no tan tradicionales... Unas muy ricas y menos conocidas son las GACHAS DE MOSTO . Hechas con base de mosto de uva, yo las...
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ENCUENTRO CON RODRIGO DE LA CALLE y NARANJAS KING
Un grupo de blogueros y periodistas gastronómlcos nos reunimos el día 30 de Octubre en el Restaurante Doña 59 de la C/ Zurbano, en Madrid para participar en el I Encuentro de Mandarinas a la Cocina con Rodrigo de la Calle, patrocinado por Naranjas King....
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SINFONÍA DE MANDARINAS Y CHOCOLATE
Como os dije en la entrada anterior, en la que os conté sobre #mandarinasalacocina, que se celebró en Madrid el pasado 30 de octubre, iba a poner aparte la receta que mi amiga Mabel Méndez y yo hicimos en el evento patrocinado por Naranjas King , con...
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VISITA AL RESTAURANTE EL CHISCÓN DE MADRID POR 35 ANIVERSARIO
Visito El Chiscón de Castelló, en Madrid. Es un restaurante con historia. Desde que abrió en el año 1979 ha ofrecido calidad, primero en cocina tradicional y después añadiendo a la carta toques de modernidad a través de los diferentes jefes de cocina...
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CALDO DE POLLO DE CORRAL
Esta receta no es nada novedosa, es tradicional de muchas cocinas, yo diría que del mundo entero, pues un buen caldo de pollo es universal y... ¡que bien sienta! Científicamente demostrado, el caldo de pollo es una fuente de proteínas de alta calidad...
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GUISO DE BERENJENAS
Esta receta de berenjenas le gustaba mucho a mi madre, de ella aprendí a hacerla y yo la hago a menudo porque también me gusta. Ahora que sientan bien los platos de cuchara, calentitos, es una buena y sana opción. La pongo en dos versiones: La caldosa...
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CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA
Es tiempo de caracoles! Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa para cocinarlos en salsa. Esta receta es típica de Córdoba. A mi personalmente me gustan más las cabrillas que los caracoles gordos, las encuentro mas sabrosas aunque...
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DIFERENTES FORMAS DE CONSERVAR FRUTAS Y VERDURAS
El pasado día 21 de Noviembre volví a participar en el programa de Canal Sur "Andalucía Directo" Esta vez me pidieron que hablara de diferentes formas de conservar frutas y verduras y algunos truquillos, por lo que nos fuimos al Mercado Marrubial de Córdoba...
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BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y GAMBAS
Esta receta de Berenjenas rellenas me gusta mucho. Sus principales ingredientes del relleno son arroz y gambas. Son fáciles de hacer y también admiten bastantes variaciones, usando ingredientes de los que tengamos a mano. Es importante que el tamaño de...
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SOPA DE VERDURAS CON PASTA Y BACON AHUMADO
No hay cosa que me apetezca mas cuando hace frío que un plato de cuchara. Una buena sopa siempre viene bien, lo mismo para almuerzo como para cena. Este estilo de sopa se cocina en diferentes países, variando el tipo de verdura que se emplee, normalmente...
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CESTA DE POMELO CON CÍTRICOS
No es la primera vez que hago una cestita como ésta, hace años puse en el blog una de naranja, con un relleno diferente. Esta vez he utilizado pomelo rosa porque tiene un buen tamaño y es de piel fina, pero resistente. Hacer el cesto es muy fácil, con...
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PASTEL DE HORTALIZAS Y JAMÓN SERRANO
Esta receta es sencilla, sabrosa y sobre todo rápida de preparar, con un resultado estupendo. Es apta para dietas de bajas calorías y diabéticos, pues todos sus ingredientes tienen un indice glucémico bajo.(Consultar mi Tabla de Indices glucémicos AQUÍ...
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GARBANZOS SALTEADOS CON CALABACÍN, POLLO Y CURRY
De nuevo una receta con garbanzos salteados, ligera, rica, de dieta... y rápida de hacer. Estos garbanzos salteados con calabacín, pollo y curry tiene un sabor muy especial que le dan las diferentes especias que lleva. En el blog hay bastantes recetas...
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COPA DE CREMA DE QUESO Y CEREZAS SIN AZÚCAR
Como sabéis por mi trayectoria de tantos años de blog, los postes sin azúcar y de bajas calorías tienen en mis publicaciones un sitio destacado. Siempre he mantenido que se puede comer muy bien con menos azúcares y grasas y creo que lo he demostrado....
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VASITOS DE MOUSSE DE QUESO Y MORAS, SIN GRASAS NI AZÚCARES
Estos vasitos son un postre estupendo, sano y bajo en calorías, apto para diabéticos y para dietas hipocalóricas pues son sin grasa y sin azúcares. La mousse de queso le da un sabor exquisito. Son muy fáciles de hacer. Yo he usado para montar las claras...