TORTILLA DE GARBANZOS Y CARNE

Me sobraron de un cocido: garbanzos, patatas y carne y aunque lo normal es usarlos para croquetas y tenía en el congelador, pensé en hacer algo diferente y recordé que mi madre hacía garbanzos aliñados, tipo ensalada y también en tortilla.
Me decanté por la tortilla, aunque no recuerdo exactamente como la hacía, pero yo la he hecho como me ha parecido recordar y queda muy rica.
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Ingredientes:
1 plato de sobras de cocido (garbanzos, patatas, carne de ternera, de pollo y una costilla de cerdo)
2 cebolletas grandes, con algo de la parte verde
4 huevos L
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Piqué finamente la cebolla y la salteé con poco aceite y sal.

Desmenucé y limpié la carne, aplasté ligeramente las patatas, agregué la cebolla frita y mezclé con los garbanzos, que como estaban muy tiernos algunos se aplastaron.

Batí los huevos con sal y les agregué la mezcla, integrando bien todos los ingredientes.

Puse al fuego una sartén con el aceite de oliva y formé una estupenda tortilla.

Es un plato económico y rico. Hay que aprovechar restos. No se debe tirar nada.