ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave.
A mi me gusta bastante.

Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma.

Se pueden dejar hechas de un día para otro (a falta de la salsa de almendras, que es mejor hacerla en el momento).

Cómo se hace la masa de las albóndigas de bacalao:

Hacer la masa de albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao desalado y bien limpio de piel y de espinas. Se le agregan los huevos, leche, ajos picados muy finamente junto con el perejil y la pimienta (yo no suelo poner sal porque el bacalao siempre suelta y el pan lleva sal).
Se va agregando el pan rallado* en la medida que lo admita. 

Se hacen las albóndigas de un tamaño pequeño o mediano y se van friendo en abundante Aove, pasándolas a una fuente y reservándolas.

Trucos y Consejos:

Para la mezcla de las albóndigas suelo usar pan asentado, no duro, y lo pico en Thermomix junto con los ajos y el perejil hasta que se quede como en bolitas, pues resultan las abóndigas mucho mas esponjosas que si el pan se ralla completamente con pan seco.
Otro truco para que salgan mas esponjosas es usar miga de pan remojada en leche y triturada con un tenedor.

Cómo se prepara la salsa de almendras:

Poner en una cacerola amplia el Aove y freímos la cebolleta picada muy finamente, sal y pimienta, luego añadir ajos picaditos y las almendras trituradas finas.
Cuando todo esté frito, ponemos las albóndigas, revolvemos bien y echamos el vino para que evapore.

Después machacamos las hebras de azafrán (he puesto unas 10 hebras, como lo que cogemos en un pellizco con los dedos o una punta de cucharita) y diluimos con agua que echaremos a la cacerola y las dejamos hirviendo tapadas a fuego medio y sacudiéndolas de vez en cuando, hasta que estén suficientemente tiernas.

Como espesar el caldo de las albóndigas: Diluir la maizena en la leche fría y se la echamos por encima a las albóndigas para que vaya cociendo y espesando el caldo, removiendo con cuidado que no se rompan.