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La carne de cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras.
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.
Por cada 100 g. contiene 242 calorías, y 80 mg. de colesterol.
Limpiamos las alcachofas. Se eliminan las hojas duras, se parten en dos y se ponen en agua con limón para que no ennegrezcan.
Ingredientes para 4 comensales
- 700 g. de carne de cerdo (paletilla
- lomo bajo o jamón)
- 6 alcachofas
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 150 cc. de vino blanco amontillado
- pimienta al gusto
- 1 cucharadita escasa de sal
- medio vaso de agua
Se pone el aceite en la olla y en cuanto se caliente echamos la carne, la salteamos un momento.
Se le agrega la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria troceada y el laurel.
Echamos el vino y lo ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Se revuelve y le ponemos la sal y pimienta.
Cuando apartemos la olla, la dejamos descompresionar por si sola, y mientras tanto la carne se seguirá cocinando.
Abrimos la olla y comprobamos como está de líquido y si queremos engordar un poco la salsa, la ponemos al fuego nuevamente y a partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.