ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

La carne de cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras.
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.

Estofado de cedo con alcachofas

Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene poca grasa. Por cada 100 gramos de carne magra sólo tiene 2,4 g. de grasa saturada (menos del 10% de la grasa recomendada diaria). Además son grasas monoinsaturadas similares a las del aceite de oliva.
Por cada 100 g. contiene 242 calorías, y 80 mg. de colesterol.

Aumenta la sensación de saciedad. Por la tiamina que contiene aporta vitalidad y es necesaria para poder asimilar los hidratos de carbono en el organismo.

Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

Cómo se hace el Estofado de cedo con alcachofas:

Limpiamos las alcachofas. Se eliminan las hojas duras, se parten en dos y se ponen en agua con limón para que no ennegrezcan.

Estofado de cedo con alcachofas

Ingredientes para 4 comensales

700 g. de carne de cerdo (paletilla
lomo bajo o jamón)
6 alcachofas
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
150 cc. de vino blanco amontillado
pimienta al gusto
1 cucharadita escasa de sal
medio vaso de agua

Se pone el aceite en la olla y en cuanto se caliente echamos la carne, la salteamos un momento.

Se le agrega la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria troceada y el laurel.

Echamos el vino y lo ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Se revuelve y le ponemos la sal y pimienta.

Estofado de cedo con alcachofas

Ponemos las alcachofas escurridas. Se le echa a la olla agua caliente hasta que quede medio cubierto. (Yo le pongo medio vaso).

Los estofados los pongo en la olla a presión unos 20 o 25 min.(depende de la olla y de la carne). Primero a fuego medio para que suba la presión y una vez que se alcanza, bajar la potencia casi al mínimo para que se vaya haciendo lentamente en su jugo.

Cuando apartemos la olla, la dejamos descompresionar por si sola, y mientras tanto la carne se seguirá cocinando.

Abrimos la olla y comprobamos como está de líquido y si queremos engordar un poco la salsa, la ponemos al fuego nuevamente y a partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.

Apartar y servir recién hecho.

Un buen acompañamiento serían unas patatas fritas.