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Top posts
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PATATAS A LA RIOJANA y un truco
Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España. Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida....
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COPA DE YOGUR CON FRUTOS DEL BOSQUE Sin azúcar
Un postre delicioso, muy fácil y rápido de hacer, presentado en unas copas. Lleva un gran aporte de antioxidantes a través de los frutos rojos y contiene todos los beneficios probióticos del yogur. No lleva ni grasas ni azúcares añadidos, por lo que no...
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CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)
El calabacín es una hortaliza muy versátil, con muy bajo aporte calórico. Se puede disfrutar igualmente crudo, o cocinado de diferentes maneras. Compuesto del 95% de agua,100g de calabacín sólo aportan 15 kcal. pero contienen una gran cantidad de minerales...
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MOUSSE DE YOGUR Y PIÑA, sin azúcar, sin grasa
Con rodajas de piña en su jugo sin azúcar he preparado una mousse rápida y rica, con muy pocas calorías. La piña se adapta a muchas recetas de postres y en ésta me gusta especialmente porque es un postre muy rico y ligero. Como veréis en los ingredientes,...
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CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON AHUMADO
Siguiendo en mi línea de recetas fáciles y ricas, os traigo ésta de champiñones rellenos. Me gustan mucho y los hago a menudo. Se tarda poco en hacerlos, tienen ingredientes básicos y el resultado es muy bueno. Una de las propiedades de los champiñones...
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PUDING DE MAGDALENAS CON PASAS, con menos calorías
Este Puding de flan con pasas es un clásico en la cocina. En el título pongo "con menos calorías" porque en su elaboración podemos suprimir, en parte, azúcares y grasas. Doy dos opciones: el hacerlo como un pudín, con todos los ingredientes, o podemos...
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GACHAS DULCES Sin Azúcar y sin Lactosa
Las gachas dulces son lo más típico en Córdoba para el Día de todos los Santos. Hoy os he querido dar mi versión mas actualizada de gachas sin azúcar y sin lactosa, para que dos grandes colectivos, los diabéticos y los intolerantes a la lactosa, puedan...
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BOLITAS DE REMOLACHA Y GARBANZOS
Traigo una receta de bolitas de remolacha y garbanzos muy sabrosa, apta para dietas vegetarianas. También se pueden hace en versión vegana. Lo puedes ver al final de la receta. También es de bajas calorías y muy sana, por lo que se puede adaptar a cualquier...
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ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS
Los estofados consisten en un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas...
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COULIS DE FRESAS
Un coulis es el jugo concentrado de alimentos que se obtiene filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. En este tutorial os enseño a hacerlo. Los coulis de frutas se han popularizado como salsas dulces para postres, aunque también se pueden...
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PICADILLO CORDOBÉS DE VERANO
Ahora en verano es cuando el huerto da los productos que necesitamos para hacer este plato. El nombre de "Picadillo o Picaillo" viene de la forma en que hay que preparar los ingredientes: Tomates, pimientos, cebolla, bien "picaillos". En realidad se trata...
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QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA Y QUESO
Como últimamente dispongo de vez en cuando de flores de calabaza, estoy haciendo diferentes recetas con ellas. En el blog hay otras recetas. Esta es una de las que tenía ganas de hacer. Unas sencillas y muy ricas quesadillas con flor de calabaza. Las...
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CREPS SALADAS CON ESPINACAS Y PIÑONES
Os voy a hablar un poco de las creps, crepes, crepas (del francés crêpe). Tal como las conocemos ahora, tienen su origen de la Bretaña Francesa. Aparecieron sobre el siglo XIII gracias al trigo sarraceno traído por los soldados en sus incursiones en Asia....
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ESPAGUETIS NERO DI SEPIA CON GAMBAS Y CALAMARES
Los espaguetis o fideos negros tienen este color porque llevan tinta de calamar entre sus componentes. Lo usual es que se preparen con ellos platos al estilo marinero. Yo he optado por ingredientes mixtos y sencillos, quizá de los mas usados para acompañar...
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BIZCOCHITOS DE CHOCOLAE Y NARANJA EN FORMA DE ROSA
Estos bizcochitos individuales llaman mucho la atención por la forma tan bonita que tienen. Están hechos en un molde de silicona con la base en forma de rosa, lo que les da una bonita presentación En los ingredientes llevan batido de chocolate en lugar...
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SOPA DE COLIFLOR AL PIMENTÓN
La sopa de coliflor es sencilla y nutritiva, una receta de cocina tradicional. Es de temporada y vegetariana/ vegana. El pimentón (dulce y mejor si es ahumado) le da un toque muy especial. Se hace rápidamente y el resultado es estupendo. Un primer plato...
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FLAMENQUÍN CORDOBÉS
El flamenquín cordobés es una de las 3 especialidades cordobesas mas típicas junto con el salmorejo y el guiso cordobés de rabo de toro. Estos tres platos son los que los cordobeses recomendamos siempre a quienes vienen de fuera. Los últimos años proliferan...
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ALBORONIA CORDOBESA, O PISTO
Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído sobre la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones: Wikipedia,...
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GUISO DE TERNERA CON ALCACHOFAS Y PATATAS
La carne de ternera que se usa normalmente para guiso es de añoja, que así se denomina a la cría de entre 10 y 18 meses. Es una carne magra, sin apenas grasa. Es rica en proteínas y en minerales, sobre todo hierro y zinc y un alto contenido en vitaminas...
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NUEVA RECETA DE SALMOREJO CORDOBÉS. MENOS CALORIAS
Hoy 24 de abril, la Cofradía del Salmorejo Cordobés celebra su día: la fiesta del Salmorejo Cordobés, que se establece en el marco de la gastronomía de Córdoba. Este día se estableció a propuesta de un cofrade fundador pontanés, para hacer coincidir la...
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SETITAS DE HUEVOS DUROS Y TOMATE
Esta preparación de huevos duros y tomate fresco, simulando unas setitas, es muy vistosa e infantil, fácil de hacer y con solo 3 ingredientes, por lo que es ideal para hacerla con niños. Es un buen trabajo para hacer el fin de semana, que se entretengan...
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DÍA DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE (18 junio)
La Asamblea General de las Naciones Unidas designó en diciembre de 2016 en su resolución A/RES/71/246, el día 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible para reconocer la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural...
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LENTEJAS SALTEADAS AL CURRY
En la pirámide de la Dieta Mediterránea, las legumbres, verduras y hortalizas están en la base, ya que constituyen una alimentación sana y equilibrada. En este caso vamos a hablar de las lentejas: son digestivas, indicadas para niños y ancianos. Contienen...
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BOCADITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CHOCOLATE, DÁTILES Y ALMENDRAS
Estos bocaditos o pastelitos de hojaldre rellenos de chocolate son muy crujientes y tienen un sabor especial. Os los recomiendo. Son fáciles de hacer. En el blog hay otros muy parecidos, mas sencillos pero igualmente muy buenos. El hojaldre lo uso del...
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COCIDO DE GARBANZOS TRADICIONAL CORDOBÉS
El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando...