CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS

10 Septiembre 2012

He cocinado un conejo de campo al ajillo, como se hace en Córdoba, acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas. Se podría decir que es como el conejo al estilo de la abuela, pues es una receta muy antigua.

Está hecho con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.

La carne de conejo es blanca, baja en grasas. Tiene 130 kcal por cada 100 g.

Si no tenéis conejo de campo, comprad el conejo de granja que se encuentra en carnicerías y supermercados, y es buenísimo, con garantía de calidad y mas tierno. Yo también lo compro cuando no tengo de los del campo. El sabor no es el mismo, pero se parece bastante.

Ingredientes para 3 o 4 comensales

-Para ponerlo tierno:
1 conejo de campo
1 cebolla añeja
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de romero en rama
1/4 cucharadita de tomillo en rama
2 dientes de ajo
el agua justa para que lo cubra
-Para darle el puntito:
200 cc. de vino blanco
1/2 cucharadita de bolitas de pimienta negra
3 o 4 dientes de ajo picaditos
150 cc. de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
-Acompañamiento:
Pimientos verdes para freír
Patatas para freír
aceite de oliva virgen extra para freír

Al ser de campo, la carne es más prieta, por lo que yo lo ablando previamente en olla a presión, lo justo para romper las fibras y luego al freír queden bien los trozos y no se deshagan.

Cómo se hace el conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas:

En este enlace podéis ver el vídeo con el paso a paso en mi canal de Youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=RtLfS-3xwk4

Comenzamos limpiando el conejo, se lava y se trocea (hay quien dice que no se lava, que pierde gusto. En ese caso se debe limpiar muy bien de restos y telillas, pero yo prefiero lavarlo.

Se pone en una olla a presión la cebolla troceada, el laurel, tomillo, romero y los dientes de ajo aplastados con un golpe.

Se agrega el conejo y agua suficiente para que lo cubra. Yo lo pongo a presión en olla rápida entre 15 y 20 min., porque queda tierno enseguida, teniendo en cuenta que el conejo de campo es mas duro que el comprado y además de tiempo, ahorramos energía. Como he dicho al principio, lo justo para que quede algo tierno y poder terminarlo después frito.

Cuando abro la olla, le pongo un vaso de vino blanco, las bolitas de pimienta, la sal y lo pongo a hervir en la olla abierta para que evapore el vino.

Lo dejamos con la salsa reducida a nuestro gusto.

Freímos las patatas a bastoncitos en abundante aceite de oliva virgen extra (aove) y también los pimientos verdes del tipo italiano, cortados por la mitad a lo largo y limpios de semillas.

Servimos el conejo acompañado con las patatas y los pimientos en el mismo plato.

Conejo al ajillo con pimientos y patatas fritas