TORTILLITAS DE SAN JOSÉ (DE BACALAO)

Como digo siempre que me preguntan por la gastronomía en Semana Santa, el bacalao es el Rey de las recetas.

Desde los humildes platos de cuchara, como el clásico Potaje, a unas Patatas Guisadas , como en cualquier receta de diferentes preparaciones mas o menos elaboradas.

Traigo esta receta de tortillitas de bacalao, que en Córdoba las llamamos Tortillitas de San José, que se pueden comer como aperitivo, entrante, o acompañando a un potaje de garbanzos, o a unas lentejas  
Tienen fama, que incluso Karlos Arguiñano las hace aunque, eso si, diferentes. No son las clásicas antiguas de Córdoba, que se suelen hacer en cuaresma, o por San José (19 de marzo)

Cómo se hacen las tortillitas de Bacalao:

El bacalao que empleemos debe estar desalado, también podemos comprarlo congelado en su punto de sal.
Lo limpiamos de piel y espinas y lo troceamos pequeñito.

El pan rallado me gusta hacerlo con pan asentado porque sale a miguitas y mas esponjoso: Pongo en Thermomix trocitos de pan, los ajos y el perejil y lo muelo todo junto. También se puede hacer en una batidora de vaso. 
De todas formas siempre se han hecho con pan rallado y el que venden no va mal.

Pelamos y picamos finitos los 2 dientes de ajo y también el perejil.

Batimos los huevos.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Vamos aplastando el bacalao con un tenedor y echaremos más pan si lo necesita hasta que quede una masa consistente.

No le pongo sal porque tanto el bacalao como el pan la llevan.

La pimienta realza el sabor y evita la adición de sal.

Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra, no mucha cantidad y a fuego medio.
Echamos la masa a cucharadas y les vamos dando forma con una espátula.

Freímos de 2 en dos a fuego medio. (depende del tamaño de la sartén). Primero por una cara, cuado estén algo doradas les damos la vuelta, aplastamos con un tenedor para que se afinen y seguimos friendo hasta que estén cuajadas. 

Otra opción es ponerle algo mas de pan rallado, moldear con las manos unas tortillitas muy finas y freiras en abundante aceite.

Sacamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y ya las tenemos listas para servir.

Las presentamos con alguna hierba por encima: (perejil, romero, etc.) Yo le he puesto unas ramitas de tomillo limón.