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Como digo siempre que me preguntan por la gastronomía en Semana Santa, el bacalao es el Rey de las recetas.
Desde los humildes platos de cuchara, como el clásico Potaje, a unas Patatas Guisadas , como en cualquier receta de diferentes preparaciones mas o menos elaboradas.
Traigo esta receta de tortillitas de bacalao, que en Córdoba las llamamos Tortillitas de San José, que se pueden comer como aperitivo, entrante, o acompañando a un potaje de garbanzos, o a unas lentejas
Tienen fama, que incluso Karlos Arguiñano las hace aunque, eso si, diferentes. No son las clásicas antiguas de Córdoba, que se suelen hacer en cuaresma, o por San José (19 de marzo)
Ingredientes para 4 comensales
- 150 g. de bacalao
- 150 g. de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 3 huevos L
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra para freírlas
Cómo se hacen las tortillitas de Bacalao:
El bacalao que empleemos debe estar desalado, también podemos comprarlo congelado en su punto de sal.
Lo limpiamos de piel y espinas y lo troceamos pequeñito.
El pan rallado me gusta hacerlo con pan asentado porque sale a miguitas y mas esponjoso: Pongo en Thermomix trocitos de pan, los ajos y el perejil y lo muelo todo junto. También se puede hacer en una batidora de vaso.
De todas formas siempre se han hecho con pan rallado y el que venden no va mal.
Pelamos y picamos finitos los 2 dientes de ajo y también el perejil.
Batimos los huevos.
Mezclamos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
Vamos aplastando el bacalao con un tenedor y echaremos más pan si lo necesita hasta que quede una masa consistente.
No le pongo sal porque tanto el bacalao como el pan la llevan.
La pimienta realza el sabor y evita la adición de sal.
Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra, no mucha cantidad y a fuego medio.
Echamos la masa a cucharadas y les vamos dando forma con una espátula.
Freímos de 2 en dos a fuego medio. (depende del tamaño de la sartén). Primero por una cara, cuado estén algo doradas les damos la vuelta, aplastamos con un tenedor para que se afinen y seguimos friendo hasta que estén cuajadas.
Otra opción es ponerle algo mas de pan rallado, moldear con las manos unas tortillitas muy finas y freiras en abundante aceite.
Sacamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y ya las tenemos listas para servir.
Las presentamos con alguna hierba por encima: (perejil, romero, etc.) Yo le he puesto unas ramitas de tomillo limón.
