LENTEJAS ESTOFADAS

11 Septiembre 2006

Estas lentejas son básicamente iguales a las que se han preparado siempre en casa, receta de mi madre, de mi abuela y mucho más antigua.

Estos guisos son antiquísimos, aunque cada una le hayamos añadido algo "de nuestra cosecha".

En esta receta hago unas lentejas de verano, cuando hay berenjenas y judías verdes en el huerto.
También las hago con espinacas y acelgas. Prefiero las pencas de las acelgas, dependiendo de la temporada, pero siempre me gusta añadirles algo de verdura.

Las judías verdes son de mi huerto, unas las congelo y otras las embotello, por lo que las tengo disponibles prácticamente todo el año.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 vaso de agua lleno de lentejas
1 sofrito (*)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de sal

1/2 cucharadita de azafrán (o colorante)
60 de jamón serrano (o una punta)
150 g. de morcilla de cebolla
200 g. de chorizo
2 berenjenas de rabo (pequeñas, enfundadas)
1 zanahoria
1 patata
100 g. de pencas de acelga o de judías verdes
1 1/2 litro de agua

Para el (*)sofrito:

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita (de las mas pequeñas) de pimentón dulce

1 tomate maduro

1 pimiento (yo lo prefiero rojo)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo morado de Montalbán

Cómo se hacen las lentejas estofadas:

Empezamos poniendo en remojo las lentejas. Lo ideal es remojarlas entre 8 y 12h, pues de esta forma mejoran la digestión y aceleran la cocción.

Antes de guisarlas se escurren.

- Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y en cuanto se caliente, echar el pimentón, dar una vuelta, que no se queme, y enseguida agregar todos los ingredientes del sofrito

Sofreír hasta que esté todo pochado y reservar.

Se ponen en una olla el chorizo, morcilla y el jamón, agua justo que los cubra y llevar a ebullición. Cortar el fuego y dejar reposar no más de 5 minutos. Desechar el agua -Este paso es costumbre mía, para quitarles un poco de grasa.
Trocear el chorizo y el jamón. Prefiero echar la morcilla en un trozo, para que no se deshaga.

Poner una olla al fuego, con el agua Yo utilizo olla a presión, aunque generalmente se ponen en una olla normal. Le agregamos las lentejas remojadas y escurridas con las chacinas, el sofrito, las verduras limpias y troceadas, sal, laurel y azafrán. A mi me gusta mucho el sabor del pimentón y también le pongo un poquito en la olla (aparte del que le pongo en el sofrito).

Echamos agua que las cubra totalmente. Se debe tener cuidado en poner agua suficiente, pues a veces las lentejas se pegan al fondo, aún teniendo agua arriba.

Cuando empiece a hervir tapamos la olla y la ponemos a fuego suave. Si es a presión unos 10 minutos (tiempo que varia según la olla). Si es en olla normal, entre 15 y 20 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más. Abrir y servir.

TRUCO!

Se puede hacer ésta cantidad y congelar lo que sobre para otra vez, pero la patata cocida no se debe congelar porque se endurece y no está tan buena, así que aconsejo refrigerarlas. Aguantan tres días o más en perfectas condiciones, siempre que estén bien cerradas y en la parte más fría del frigorífico.

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