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CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Los chipirones son calamares, la diferencia es que son de tamaño mediano o pequeño. Así se diferencian del calamar, llamando así a los más grandes, incluso a los patagónicos, que son más duros y algo diferentes de sabor. Los chipirones son tiernos y finos,...
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COCIDO DE GARBANZOS TRADICIONAL CORDOBÉS
El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando...
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PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS DE OSTRA
Esta es una receta muy sencilla, con ingredientes que encontramos fácilmente en los comercios. Además está muy buena y suele gustar mucho. La punta del solomillo de cerdo es una carne muy limpia, tierna y de precio medio. Puntas de solomillo con setas...
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GUISO DE TERNERA CON BERENJENAS, PIMIENTO Y CALABACÍNCRNE
Este guiso de ternera con berenjenas lo suelo hacer en ésta época de últimos de verano y primeros de otoño, pues es cuando las berenjenas pequeñitas las encuentras en todas las fruterías. Estas berenjenas se les llama "enfundadas" o "de rabo", y también...
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MILHOJAS DE CALABACÍN, GULAS Y AJO NEGRO
Os traigo un milhojas de vegetales, rico, sano, con diferentes sabores y texturas que os van a sorprender, al igual que a mi me sorprendiò el resultado. Esta receta está inspirada en otra de Marga Postigo del blog Azafranes y canelas . Ella lleva ahora...
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PASEO GASTRONÓMICO POR LA PROVINCIA DE CÓRDOBA CON LA AAGT
La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), celebró el pasado miércoles 26 de enero una de sus reuniones que celebra de forma itinerante por las diferentes provincias de Andalucía. Estas reuniones van seguidas de un almuerzo en un establecimiento...
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CHULETERO DE CERDO AL HORNO CON GUARNICIÓN
Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos. La pieza depende del número de comensales, a razón...
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GUISO DE RABO DE TORO CORDOBÉS
Receta típica cordobesa del guiso de Rabo de Toro Cordobés Este plato de guiso de rabo de toro cordobés es el que se ha hecho en casa de siempre, aunque, en honor a la verdad, yo le he puesto algunas cositas "de mi cosecha" en cuanto a especias. Rabo...
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ESTOFADO DE TERNERA EN SALSA
Esta receta es de casa, de toda la vida muy popular en Córdoba. Es muy sencilla pero a la vez muy rica. Se conjugan todos los sabores de los ingredientes para dar un buen resultado. Se puede utilizar cualquier corte de la carne de ternera para guiso,...
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HABAS FRITAS Receta tradicional
Hace unas semanas que dejé de coger habas, pero no tuve tiempo de sacar las fotos de la cámara, así que os pongo una de las recetas que hago con ellas, aunque anteriormente he puesto otras. Estas son las que hacemos por Córdoba cuando están ternitas y...
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ESTOFADO DE TERNERA CON HABAS Y ALCACHOFAS
Los estofados consisten en un proceso culinario de cocción de un alimento a fuego lento en un recipiente cerrado, así se mantienen los sabores y aromas de los alimentos. Normalmente se cocina todo en crudo, aunque a mi me gusta más en las carnes hacerlas...
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CALAMARES EN SALSA CORDOBESA
La receta que os traigo de calamares es tradicional y sencilla. Lo que titulo en "salsa cordobesa" es porque desde siempre y en mi entorno, esta salsa ha sido y es común a muchos platos, tanto de pescado como de carne, o de legumbres, patatas, etc. En...
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CARACOLES GORDOS Y CABRILLAS GORDAS, EN SALSA
Es tiempo de caracoles! Los caracoles gordos y las cabrillas gordas gustan mucho en casa para cocinarlos en salsa. Esta receta es típica de Córdoba. A mi personalmente me gustan más las cabrillas que los caracoles gordos, las encuentro mas sabrosas aunque...
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HAMBURGUESA CON CEBOLLA Y TOMATE
En el #DíaDeLaHamburguesa, actualizo esta receta que es de total vigencia. Esta es nuestra hamburguesa preferida. Es una comida sana y equilibrada, con un mínimo de grasa y está muy rica. No siempre la hamburguesa es sinónimo de comida-basura. Tienen...
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CARRILLADAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ
Esta receta de carrilladas de cerdo al vino Pedro Ximenez es fácil de hacer. Las carrilladas o carrilleras son una pieza de carne muy rica y suave. Aunque estas que he utilizado son de cerdo, también se puede aplicar la receta a las de ternera. Las carrilladas...
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MOLLEJAS DE CORDERO EN SALSA
Las mollejas son glándulas situadas en la zona del cuello o la cavidad torácica (detrás del esternón) del cordero. Se achican o desaparecen a medida que el animal crece, por lo que se consumen principalmente de corderos jóvenes o lechales. También se...
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DIFERENTES FORMAS DE CONSERVAR FRUTAS Y VERDURAS
El pasado día 21 de Noviembre volví a participar en el programa de Canal Sur "Andalucía Directo" Esta vez me pidieron que hablara de diferentes formas de conservar frutas y verduras y algunos truquillos, por lo que nos fuimos al Mercado Marrubial de Córdoba...
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MAGDALENAS CASERAS DE YOGUR, NARANJA Y CHOCOLATE
Las magdalenas caseras hechas con aceite de oliva virgen extra, tienen un plus de sabor que nos recuerda a las magdalenas de las abuelas y le aporta más propiedades. He utilizado un aove de la variedad Arbequina de Finca Duernas, ( Duernas Oleum - Arbequina...
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SETAS DE ÁLAMO CON JAMÓN SERRANO
En mi entrada del día 23 pasado os puse las fotos de mi recogida de setas. Ahora os pongo la receta de cómo preparé las setas de álamo que cogí. Eran poquitas, pero dio para un plato grande a compartir, por la adición de más ingredientes. Puedes ver el...
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CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS AL VINO OLOROSO
Las carrilladas se obtienen de la careta del cerdo, de la zona de los carrillos. Su textura es suave y algo gelatinosa, con un buen sabor, y muy tiernas. El consumo de carne de cerdo es aconsejable cuando se consumen piezas magras y no se abusa en la...
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BIZCOCHO DE CALABAZA, CHOCOLATE Y NUECES
Os traigo un bizcocho de calabaza y chocolate muy rico y jugoso, una combinación con muy buen resultado. Entre los ingredientes pongo el aceite de oliva virgen extra. Para hacer dulces, el aceite de oliva virgen extra (Aove) mas suave es el de la variedad...
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MINI BIZCOCHOS DE NARANJA
Mini bizcochos esponjosos, de naranja, con truco en la presentación. Estos bizcochitos están muy ricos. Los he hecho con una receta fácil, de esas que una tiene apuntada desde hace años, la he adaptado porque era para hacer en forma de bizcocho grande....
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANAS
Os traigo un bizcocho que, aparte de que está muy bueno, es rápido de hacer y como veis por el título de la receta está hecho en microondas, para cuando no queremos renunciar a estas meriendas tan ricas y no queremos aguantar un buen rato de horno.......
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TARTA DE CUMPLEAÑOS DE CREMA Y CHOCOLATE
Esta tarta de crema y chocolate es muy sencilla, cualquiera que no tenga conocimientos de pastelería puede hacerla en poco tiempo y el resultado es estupendo. Esta rica, rica. ¡gustó a todos! Ingredientes para 6 comensales 1 bizcocho de 3 capas (este...
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VASITOS DE CREMA DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Estos vasitos de crema de vainilla y chocolate son una solución fácil y rápida para un postre sencillo y rico que gusta a toda la familia. Se pueden hacer de un día para otro. La presentación los hace mas festivos, y también podéis presentarlos en copas....