REVUELTO DE ACELGAS, CEBOLLA Y CALABACÍN

Es temporada de acelgas y cebollas frescas y nada mejor que cogerlas del huerto y cocinarlas directamente.

Si tenemos que comprarlas, debemos fijarnos que estén muy frescas. Si las hojas están algo caídas y sin brillo, mejor es no comprarlas.

La acelga tiene un alto contenido en vitamina A, que nos ayuda a mantener una buena visión y mejorar nuestra salud ocular. Posee más hierro que las espinacas y es rica en minerales. También es mas suave para el estómago que la espinaca.

Ingredientes para 2 comensales

• 1 manojo de acelgas
• 2 cebollitas frescas
• 1 calabacín mediano
• 2 huevos L
• 3 cucharadas de AOVE (aceite oliva virgen extra)
• Sal
• Pimienta

Esta es una receta ovovegetariana.

A diferencia del veganismo, en la dieta ovovegetariana se permite el consumo de huevos (ovo-). Los ovo-vegetarianos no consumen productos lácteos, al contrario de los lacto-vegetarianos que no consumen huevos.

Las cebollitas frescas aportan un toque muy sabroso, sobre todo si aprovechas la parte verde del tallo.

Los calabacines los he puesto con la piel, que al ser muy fina está buena y aporta más vitaminas y minerales.

Cómo se hace el revuelto de acelgas:

Lavamos y troceamos todas las verduras. Yo utilizo un wok para prepararlas.

Primero ponemos en el fondo el AOVE, Cuando esté caliente echamos el calabacín, es mejor que esté bien picado. Salteamos. A continuación ponemos la cebolla, también muy bien picada. Damos unas vueltas hasta que esté frita y ponemos las acelgas. Si vamos a utilizar el tallo, lo pondremos al principio bien picado, junto con el calabacín.

Servimos inmediatamente. El huevo debe quedar esponjoso.