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ALBÓNDIGAS TRADICIONALES CORDOBESAS EN ANDALUCIA DIRECTO
Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales. Se atribuye su autoría a Abu l-Hasan Ali ibn Nafi , conocido como Ziryab por su tez oscura y hermosa voz. De origen kurdo, se instaló en el Emirato de Córdoba...
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BUNDT CAKE DE NARANJA, BAÑADO DE CHOCOLATE
Un Bundt cake es un bizcocho horneado en un molde Bundt. Este tipo de moldes son muy bonitos, altos y con un agujero en el centro en forma de chimenea. En el libro de cocina The Settlement Cook Book, publicado en 1901 y escrito por Lizzie black kander,...
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POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO, MORCILLA, JAMÓN Y ACELGAS
Este es un potaje de garbanzos diferente, nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas . He puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas. También llamado Potaje...
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MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS AL VINO OLOROSO
El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre...
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NARANJAS CONFITADAS BAÑADAS EN CHOCOLATE
La forma de confitar naranjas y después chocolatearlas es sencilla, no tiene muchas complicaciones, aunque debemos disponer de tiempo y de suficientes rejillas para secarlas en los dos pasos: el confitado y el chocolateado, dependiendo de la cantidad...
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TORTILLA DE CALABAZA, ESPÁRRAGOS Y CEBOLLA
Esta tortilla se me ocurrió hacerla sobre la marcha al tener unos restos disponibles en el frigorífico y pensar en aprovecharlos. El resultado fue bastante bueno. Salió una tortilla muy rica y totalmente de aprovechamiento. En los ingredientes pongo todo...
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NARANJAS MOZÁRABES CON MIEL Y VINO PEDRO XIMENEZ
Este postre con naranjas forma parte de recetarios muy antiguos, que han llegado a nuestros días, y siguen gozando de mucha aceptación. Es un plato sencillo y de temporada. Para preparar esta receta se pueden utilizar cualquier tipo de naranjas de mesa....
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REVUELTO DE BERENJENAS CON AJO Y TOMATE
Este plato es sumamente sencillo y rápido y con un resultado muy bueno. Le he puesto ingredientes para un solo comensal, pues me lo he hecho para mi sola y fue para la cena como plato único. Debo deciros que se me ocurrió hacerlo así, un experimento,...
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TORRIJAS TRADICIONALES
Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar con la preparación de dulces muy ricos, como las torrijas y comidas a base de bacalao. En Córdoba, aparte del potaje de bacalao imprescindible los viernes de cuaresma y las diferentes formas de...
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MUSLOS DE POLLO RELLENOS AL CURRY
Esta receta de Muslos de pollo además de muy sabrosa, es muy lucida. Es un plato para una comida especial con un coste medio, y aunque se tarda un poco en preparar, merece la pena. Ingredientes para 2 comensales 2 muslos de pollo completos deshuesados...
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ESPAGUETTI CON SOJA TEXTURIZADA Y HORTALIZAS
Esta receta de espagueti es muy sabrosa, sana y rica. Los acompaño con una salsa con diferentes texturas y sabores que la enriquecen. La pasta aporta un buen beneficio nutricional. Ayuda a bajar el índice glucémico de un plato. Es mejor que sean integrales,...
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BERENJENAS CON AJETES Y KETCHUP ECOLÓGICO. 100% SANO Y CORDOBÉS
Miriam Cózar es una chef que yo defino como bastante atípica en conceptos y formas de ver la cocina, la restauración y la gastronomía en general. Su empresa, su sueño, su pasión es Biodiverxa: Gastronomía para la biodiversidad , nacida en 2016 para intentar...
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MAGDALENAS CASERAS CON BOÑO
Hace tiempo que hago magdalenas y me suelen salir bien, pero esta vez quería probarlas en una receta diferente a otras que tengo en el blog y he unido dos formas de hacerlas, para llegar al resultado final. La receta que he hecho es de un libro antiguo...
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HAMBURGUESAS DE REMOLACHA, LENTEJAS Y AVENA
Estas hamburguesas son veganas y sin gluten. Están muy buenas, son muy nutritivas y sanas. Ideales para dietas bajas en calorías, para veganos, vegetarianos, celíacos y diabéticos. En estos últimos, se debe tener en cuenta no acompañar con la salsa ketchup...
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GAZPACHO CON AGUACATE, PEPINOS Y CANÓNIGOS
En casa pongo gazpacho casi a diario en verano. Normalmente lo tomamos bebido, antes de la comida y acompañándola y a veces, incluso de postre. Para servir en cuenco quedan las cremas frías, que con guarnición las pongo de primer plato. Este gazpacho...
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ENSALADA DE REMOLACHA, LECHUGAS Y ENCURTIDOS
Consumir remolacha a menudo es importante, sobre todo porque es un potente antioxidante rico en fibra y vitaminas, ideal para optimizar el rendimiento físico y cuidar la salud intestinal. En algunos estudios señalan que su consumo inhibe y previene la...
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PATATA ASADA CON GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
Os traigo un plato bastante vistoso, muy rápido y fácil de hacer. Aún apetecen los platos ligeros y no muy calientes, el tiempo es ideal en los primeros días del otoño. No tiene muchas calorías, y está muy bueno. En esta ocasión he usado huevos de codorniz,...
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ENSALADA CON REMOLACHA, MEZCLUM Y QUESO O TOFU
Esta ensalada está enriquecida con remolacha. La remolacha (Beta Vulgaris) conocida como betarraga o betabel es una planta de la Europa mediterránea y occidental, conocida hace siglos, si bien ha ido evolucionando. Se consume la raíz, que en realidad...
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PEROL CORDOBES DEL DÍA DE SAN RAFAEL
Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés. El perol en Córdoba en el día de San...
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DASHI CREMA DE CASTAÑAS CON CALDO/SALSA DASHI
Esta receta es de Esther Asensio, colaboradora del blog y ella misma os la explica. Podéis ver su recetas Aquí. La salsa o caldo Dashi, es una elaboración que normalmente se utiliza para el Kimchi pero en este caso la he utilizado para la crema de castañas,...
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CHULETERO DE CERDO AL HORNO CON GUARNICIÓN
Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos. La pieza depende del número de comensales, a razón...
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GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos
Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces. Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado...
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TORTAS DE MASA, FRITAS
Estas tortas fritas se parecen mucho, tanto en la masa como en la terminación, a otra receta de este blog: las sopaipas cordobesas. Se hacen igualmente por la campiña cordobesa, sobre todo, pero cada vez se hacen en más lugares y hay recetas en Latino...
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HOJALDRINAS CASERAS CON MANTECA
Las hojaldrinas son uno de los dulces típicos navideños que más nos gustan. Son suaves y ligeras, con un gran sabor. Aunque la receta de las hojaldrinas que os pongo es la tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo. Con la misma...
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ATÚN FRESCO CON ARROZ AL AZAFRÁN, EN MOLDE
Aún estamos en fiestas navideñas, porque en toda España se esperan con ilusión a los Reyes Magos y aunque hoy es el primer dÍa de la primera semana del año 2022, a mi me da alegría pensar que seguimos en fiestas. Os voy a enseñar una receta de atún fresco...