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NARANJAS MOZÁRABES CON MIEL Y VINO PEDRO XIMENEZ
Este postre con naranjas forma parte de recetarios muy antiguos, que han llegado a nuestros días, y siguen gozando de mucha aceptación. Es un plato sencillo y de temporada. Para preparar esta receta se pueden utilizar cualquier tipo de naranjas de mesa....
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REVUELTO DE BERENJENAS CON AJO Y TOMATE
Este plato es sumamente sencillo y rápido y con un resultado muy bueno. Le he puesto ingredientes para un solo comensal, pues me lo he hecho para mi sola y fue para la cena como plato único. Debo deciros que se me ocurrió hacerlo así, un experimento,...
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ESPAGUETTI CON SOJA TEXTURIZADA Y HORTALIZAS
Esta receta de espagueti es muy sabrosa, sana y rica. Los acompaño con una salsa con diferentes texturas y sabores que la enriquecen. La pasta aporta un buen beneficio nutricional. Ayuda a bajar el índice glucémico de un plato. Es mejor que sean integrales,...
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BERENJENAS CON AJETES Y KETCHUP ECOLÓGICO. 100% SANO Y CORDOBÉS
Miriam Cózar es una chef que yo defino como bastante atípica en conceptos y formas de ver la cocina, la restauración y la gastronomía en general. Su empresa, su sueño, su pasión es Biodiverxa: Gastronomía para la biodiversidad , nacida en 2016 para intentar...
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MAGDALENAS CASERAS CON BOÑO
Hace tiempo que hago magdalenas y me suelen salir bien, pero esta vez quería probarlas en una receta diferente a otras que tengo en el blog y he unido dos formas de hacerlas, para llegar al resultado final. La receta que he hecho es de un libro antiguo...
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HAMBURGUESAS DE REMOLACHA, LENTEJAS Y AVENA
Estas hamburguesas son veganas y sin gluten. Están muy buenas, son muy nutritivas y sanas. Ideales para dietas bajas en calorías, para veganos, vegetarianos, celíacos y diabéticos. En estos últimos, se debe tener en cuenta no acompañar con la salsa ketchup...
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ENSALADA DE REMOLACHA, LECHUGAS Y ENCURTIDOS
Consumir remolacha a menudo es importante, sobre todo porque es un potente antioxidante rico en fibra y vitaminas, ideal para optimizar el rendimiento físico y cuidar la salud intestinal. En algunos estudios señalan que su consumo inhibe y previene la...
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ENSALADA CON REMOLACHA, MEZCLUM Y QUESO O TOFU
Esta ensalada está enriquecida con remolacha. La remolacha (Beta Vulgaris) conocida como betarraga o betabel es una planta de la Europa mediterránea y occidental, conocida hace siglos, si bien ha ido evolucionando. Se consume la raíz, que en realidad...
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PEROL CORDOBES DEL DÍA DE SAN RAFAEL
Como algunos años en el día de San Rafael, Ángel Custodio de Córdoba, una de las fiestas grandes de mi tierra, escribo sobre la misma y siempre aludiendo a la tradición más arraigada en este día... El perol cordobés. El perol en Córdoba en el día de San...
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GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos
Por el Dia de Todos los Santos la preparación dulce más típica de Córdoba y la que más se hace, son las gachas dulces. Como tantos postres antiguos, este es un sencillo plato dulce del aprovechamiento y de recursos escasos. En la antigüedad estaba preparado...
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TORTAS DE MASA, FRITAS
Estas tortas fritas se parecen mucho, tanto en la masa como en la terminación, a otra receta de este blog: las sopaipas cordobesas. Se hacen igualmente por la campiña cordobesa, sobre todo, pero cada vez se hacen en más lugares y hay recetas en Latino...
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ATÚN FRESCO CON ARROZ AL AZAFRÁN, EN MOLDE
Aún estamos en fiestas navideñas, porque en toda España se esperan con ilusión a los Reyes Magos y aunque hoy es el primer dÍa de la primera semana del año 2022, a mi me da alegría pensar que seguimos en fiestas. Os voy a enseñar una receta de atún fresco...
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CREMA DE CALABAZA ASADA VEGANA
Hay muchos tipos de calabazas, la mayoría son comestibles. Existen diferentes variedades tanto en forma, como en color, como en sabor. Se aprovechan la pulpa y las semillas. En ellas se concentran ácidos grasos, aminoácidos y antioxidantes, fortalecen...
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SMOOTIE DE FRUTOS ROJOS CON YOGUR SIN AZÚCAR
Este smoothie lo he hecho principalmente con frutos rojos congelados Mercadona. Está muy bueno, es muy nutritivo y se hace en un momento. Los frutos rojos están llenos de beneficios. Son ricos en antioxidantes, vitaminas y betacarotenos. Ayudan en las...
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HABAS EN CAZUELA CON ALCACHOFAS Y HUEVO.
Ya estamos al final de la temporada de habas y las pocas que encontramos son grandes, por lo que son ideales para este guiso. Suelo comprar bastantes a lo largo de la temporada; Si son grandes las limpio, las desgrano y las congelo, así las puedo seguir...
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PATATA RELLENA DE BUJALANCE
La patata rellena es uno de los platos más característicos de la cocina de Bujalance (Córdoba). Se cuenta que este plato nace en plena guerra civil española, con ésta historia: Francisco Blanquez, María Jesús Tejada y sus 9 hijos tenían una fonda con...
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ALBORONIA CORDOBESA (O PISTO) . Receta típica cordobesa
Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído sobre la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía. Copio definiciones: Wikipedia,...
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FAJITAS DULCES CON CEREZAS Y YOGUR
Esta receta la he hecho con fajitas dulces, como merienda. También se puede poner como postre, a gusto de cada una. En mi caso fue una fajita por persona, aunque esto depende, pues hay muchos que se comerían las dos... o más... ¡jejeje!! Aprovechando...
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FRIXUELOS ASTURIANOS CON ANÍS Y FRESAS
Los frixuelos se toman como postre en Asturias y son típicos del Carnaval, Antroxu o Carnaval y les Comadres, una fiesta que las mujeres celebran el jueves antes del martes de carnaval.. Son unas tortillas finas que se comen como postre, hechos de leche,...
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POTAJE DE GARBANZOS, VERDURAS Y HUEVO DURO
Ya estamos a pocos días de la semana santa, y en ésta época lo más típico son los potajes de garbanzos. Como tengo varios en el blog, esta vez lo he querido hacer algo diferente. Este potaje de garbanzos es muy sencillo. Yo diría que los potajes son sencillos,...
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BATIDO DAMI FITT Y CONSEJOS CON BANDAS ELÁSTICAS
Un nuevo artículo de mi colaborador Damian Decastelli. Detalla un batido energético, proteico, para tomar fuerzas después del ejercicio físico intenso, o en carencias de vitaminas y proteínas. También enlazo a un vídeo donde explica muy bien cómo se deben...
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TORTILLA DE COLLEJAS Y CEBOLLA
La colleja es una de las plantas nutricias autóctonas por excelencia en toda la región mediterránea, pudiendo consumirse las hojas y los tallos tiernos, incluso en crudo. Es una verdura muy fina, hasta el punto de que ni siquiera es necesario cocerlas...
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FLAN DE YOGUR, QUESO y FRUTAS DEL BOSQUE
Este flan está muy bueno y tiene tan pocas calorías que lo hace un postre ideal, apto para dietas hipocalóricas, sin gluten y diabéticos. Además se hace rápidamente. Lo he hecho con Thermomix, así que pongo tal y como lo he hecho, pero también incluyo...
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TARTA FLAN CON PASAS SIN AZÚCAR
Esta receta de Tarta-Flan con pasas Y sin azúcar, es muy fácil de hacer y sale muy buena. La hago en horno, que sale con una costrita arriba muy rica, y también en microondas porque se hace mas rápido, por lo que voy a poner la forma de hacerla en las...
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CARACOLES CHICOS Y CABRILLAS EN CALDO
¡Ya estamos en temporada de caracoles!! En Córdoba hay puestos callejeros en la temporada caracolera, que va desde últimos de febrero a primeros de junio, donde los puedes degustar sin tener que molestarte en cocinarlos y en distintas variedades: en caldo,...