ARROZ CON LECHE Y CASTAÑAS DE CASILLAS

23 Noviembre 2016

El fin de semana pasado estuve en el Parque Natural de Casillas, Avila y debo decir que me quedé impresionada de los maravillosos paisajes y colores que tuve la suerte de disfrutar. Es un sitio maravilloso lleno de castaños y pinos.

Con algunas de las castañas que nos trajimos hice este arroz con leche, al que agregué las castañas, un plato antiguo y rico, fácil de hacer. Un plato tradicional que se hace en toda España.

Paisajes como éste, con olor a campo, a naturaleza, no tienen precio. El humo que se aprecia en la foto es de las candelas donde queman las ramas, deshechos y hojas para que no se acumulen.

Es ésta una bella tierra, donde ahora, que es tiempo de recolectar la castaña, pudimos disfrutar de los magníficos paisajes, de los arboles majestuosos, el Museo Etnográfico y de las castañas, no solo comiéndolas, también viéndolas pender de los arboles y por el suelo.

Algunos castaños son centenarios, sobre todo éste que pongo en parte, porque costaba trabajo fotografiarlo entero. 400 años dando sus ricos frutos.

También pudimos comer castañas asadas en candela de leña, un lujo que todos disfrutamos, especialmente los niños, que se lo pasaron en grande.

Y ahora vamos a la receta del arroz con leche.

Comienzo dando un Truco para pelar mejor las castañas:

Les hacemos un corte y las cocemos unos minutos en agua hirviendo, o las metemos 30 segundos en microondas, dependiendo el tiempo de si son más o menos grandes, pero no pasar de los 40 segundos. Es solo para pelarlas mejor, no para que se asen.
Cuando se enfríen las pelamos y las tenemos listas.

Partimos algunas castañas para adornar en 4 partes, a lo largo. Y el resto, a trozos irregulares para cocerlas con el arroz

Ingredientes para 4 comensales

100 g. de arroz
1 l. de leche (entera o semi)
200 g. de azúcar
1 pizca de sal
50 g. de mantequilla
La piel de medio limón (sin la parte blanca)
1/2 palo de canela
200 g. de castañas peladas
Canela para decorar

Cómo se hace el Arroz con leche y castañas:

Arroz con leche en Thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso la leche, la piel del limón y el palo de canela. Se cierra la tapa, se pone el cubilete y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Paramos, agregamos el arroz y las castañas troceadas (reservamos algunas para adornar). Programamos 40 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5 minutos antes de que termine el tiempo añadimos el azúcar y la mantequilla troceada por el bocal, manteniendo la programación anterior, y esperamos a que termine el tiempo y se pare. La abrimos y dejamos un par de minutos que pierda calor.
Quitamos la mariposa, la canela y la piel del limón. Removemos con una cuchara y repartimos el arroz con las castañas en platos o cuencos.

Arroz con leche de forma tradicional:

En una cacerola, ponemos la leche, las castañas troceadas, sal, cáscara de limón y palo de canela y vamos cociendo a fuego medio unos 5 minutos. Después ponemos el arroz y vamos removiendo a menudo, a fuego lento durante 40 minutos. Cuanto mas espese, más hay que remover. Agregamos el azúcar y la mantequilla troceada y seguimos removiendo 5 minutos más.

Una vez terminado, lo echamos en platitos o cuencos.

En ambos casos:

Adornamos los recipientes del arroz con trozos de castañas reservados y espolvoreamos con canela.
A mi me gusta el sabor de la castaña cruda y ese crujiente en el plato.

Yo le puse, además, unos palitos de Mikado, que adornan mucho.

Arroz con leche con opción vegana y para intolerantes a la lactosa:

Se pueden usar leche de almendras, de avena, de soja o de arroz, en sustitución a la leche de vaca, Y no poner mantequilla, o sustituirla por margarina vegetal.

Te recomiendo que consultes mi tema de equivalencias entre azúcar y edulcorantes, por si quieres sustituir el azúcar por otro tipo de endulzante.