CREPS SALADAS CON ESPINACAS Y PIÑONES

8 Noviembre 2019

Os voy a hablar un poco de las creps, crepes, crepas (del francés crêpe).

Tal como las conocemos ahora, tienen su origen de la Bretaña Francesa. Aparecieron sobre el siglo XIII gracias al trigo sarraceno traído por los soldados en sus incursiones en Asia.

Parece ser que unos 7.000 años ADC ya se hacían unas tortillas muy espesas, hechas con cereales variados molidos, que se cocinaban en el hogar de las chimeneas en una piedra plana muy caliente y de ahí vienen las creps, digamos... mas modernas. Dulces o saladas.

Actualmente las creps se suelen hacer con harina de trigo común, y en una sartén plana y amplia. También existen en el mercado creperas de diferentes tamaños.
Las creps saladas que os traigo son ideales como un plato ligero o un entrante. Yo suelo ponerlas para cenar como plato único porque considero que tienen todos los nutrientes .

Admiten variaciones en los ingredientes, como agregarles champiñones, calabacín, cebolla, jamón serrano, jamón cocido, bacon ahumado, pollo, etc. y si os gustan, con diferentes frutos secos.
Yo he puesto espinacas, (puedes ponerlas frescas o congeladas) y piñones, que me parece que combinan muy bien.

Ingredientes para 3 comensales

Para las creps
6 cucharadas de harina común
4 huevos L
una pizca de sal
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de piñones
100 g. de cebolla picadita
100 g. de espinacas cocidas
100 ml. de nata para cocinar
pimienta de colores recién molida
¼ cucharadita sal
aceite de oliva virgen extra para la sartén

Con las cantidades que especifico salen 6 creps finitas, en una sartén de 22 cm de diámetro. Y nos solemos comer 2 unidades cada uno.

Forma de hacer la masa de las creps:

Hacemos la masa de las creps a mano o en la batidora: Primero batimos muy bien los huevos, que queden espumosos y luego incorporamos la harina cernida y la sal, mezclando lo justo para que se integre todo.
Reservamos la mezcla en el frigorífico bien tapada.

Forma de hacer el relleno de las creps:
Empezamos tostando ligeramente los piñones en el Aove, reservando después algunos para adornar. Agregamos la cebolla muy picadita y en cuanto empieza a dorarse, echamos las espinacas muy bien escurridas y la sal.

Hacemos las creps poniendo en la sartén unas gotas de Aove de cada dos, extendiéndolo con una brocha.

Echamos un chorrito de masa de cada vez, moviendo la sartén para que quede distribuida en toda la base, procurando que quede uniforme y finita la masa. Cuando estén doraditas de un lado, la despegamos y le damos la vuelta.

Las vamos poniendo en un plato una sobre otra, tapándolas para que no se enfríen.

En cuanto estén todas hechas las rellenamos con las espinacas que teníamos preparadas y enrollamos con rapidez para que no se enfríen, tapándolas continuamente.

Las servimos con los piñones reservados y con pimienta de colores recién molida por encima.