Un coulis es el jugo concentrado de alimentos que se obtiene filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. En este tutorial os enseño a hacerlo.
Los coulis de frutas se han popularizado como salsas dulces para postres, aunque también se pueden elaborar coulis salados de verduras, carnes o pescado.
El resultado final es el de una salsa suave, muy fina y de gran sabor.
El coulis de fruta da muy buenos resultados con frutas rojas y tomates. También con mango, papaya, melocotón y similares. He visto recetas de coulis de cítricos, aunque éstos necesitan adición de harina fina, así que yo los entiendo más como salsa.
Como norma general se pude usar esta receta de base para hacer cualquier coulis dulce.
He elegido hacerlo de fresas.
Desde el punto de vista nutricional, las fresas destacan por su alta concentración de antioxidantes que, sumados a sus vitaminas y minerales, brindan interesantes beneficios al cuerpo. De hecho, dado que son muy bajas en calorías, están recomendadas para perder peso de forma saludable, ya que controlan la sensación de hambre y apoyan las funciones metabólicas.
Fresas
Ingredientes para 4 comensales
200 gr de fresas o fresones maduros
1 cucharadita de zumo de limón
30 g. de azúcar
30 ml. de agua*
½ cucharadita de azúcar vainillado
El coulis de fresao de fresones se obtiene al cocinar ligeramente las fresas o fresones y colarlas. El resultado es un puré muy fino y de sabor muy concentrado. Es más líquido que una mermelada aunque con cierta consistencia, que lo hace ideal para cubrir tartas o cualquier postre, o poner en fondos de diversas preparaciones.
La elaboración es muy sencilla, no requiere ningún utensilio mecánico y lo tendremos listo en pocos minutos. Podremos utilizarlo para acompañar gran variedad de postres: tarta de queso, bizcocho, frutas, yogur, panacotta, etc.
Los ingredientes son como para cubrir una tarta de 20 o 25 cm.
Preparación y cómo hacer la receta de coulis de fresa:
Lavamos las fresas y les quitamos el pedúnculo. Las ponemos en una cacerola rociadas con un poco del azúcar y el zumo de limón y las dejamos macerar. Es conveniente trocearlas si son grandes.
Mientras, hacemos un almíbar con el resto del azúcar, el agua y la vainilla. Lo llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos tres minutos. Agregamos las fresas, seguimos la cocción por otros 3 minutos en cacerola tapada, removiendo frecuentemente, y retiramos del fuego.
* La cantidad de agua es orientativa, siempre dependerá de la que aporte la fruta, por lo que para empezar pondremos la que indico y si hiciera falta le agregamos una poquita más.
Preparamos un colador fino, o un chino (como es mi caso) y vamos apretando las fresas con una espátula para sacarles todo el jugo.
Ya tenemos el coulis listo, fino, suave y con la consistencia adecuada para su utilización.
Lo ponemos recién hecho en un tarro de cristal adecuado, esterilizado, que quede lleno, bien tapado y dentro del frigorífico hasta el momento de utilizarlo.
En esta foto se aprecia un poco la textura, más líquida que la mermelada
Es similar a una mermelada (fruta, azúcar, limón) pero menos elaborado y con sabor más fresco, así que con seguridad durará más de un mes sin abrir el tarro y sin sacar del frigorífico.
Una vez abierto se consume entre 3 y 7 días.
Podemos hacer mas cantidad si vamos a usarlo en diferentes preparaciones. En el caso de preparar varios botes, yo aconsejaría que se pusieran 20 minutos al baño Maria. En este caso no es necesario mantenerlo en el frigorífico, hasta que se vayan a consumir.
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