LENTEJAS CON ARROZ Y VEGETALES

21 Septiembre 2017

En esta receta combino legumbre con cereal , para obtener una proteína completa.

Las legumbres poseen pequeñas cantidades de metionina y cisteína (aminoácidos).

Ingredientes para 4 comensales

150 g. de arroz cocido
150 g. de lentejas cocidas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla añeja
1/2 calabacín
1 diente de ajo
4 tomates secos
pimienta de colores recién molida
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra*
Sal

El arroz contiene en mayor cantidad estos aminoácidos, pero le falta la lisina y la isoleucina, que las tienen las legumbres.

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en un buen alimento. Tienen un alto contenido de fibra dietética, beneficiosa para la digestión y para la salud cardiovascular.

Al combinarlas con arroz se consigue un perfil completo de aminoácidos esenciales, creando una proteína completa similar a la de las carnes, huevos, etc.

Además, el aporte de los vegetales enriquecen en vitaminas y realzan el sabor, dándole textura y color.

Y para mas atractivo del plato, se hace rápidamente, pues va salteado y es de #bajascalorías.

Apta para dietas de adelgazamiento, diabéticas, veganas, vegetarianas y sin gluten.

Cómo se hacen las Lentejas con Arroz y Vegetales:

Los tomates secos los hacemos tiritas e hidratamos en agua una media hora.
Preparamos el arroz cocido en agua con sal y una hoja de laurel.
Lavamos, limpiamos y troceamos todos los vegetales.
Yo he usado lentejas de bote (en conserva).

Ponemos en una sartén honda o en un wok el *AOVE y en cuanto esté caliente le echamos los vegetales y las tiritas de tomate escurridas, salamos ligeramente y salteamos.

Mientras, sacamos las lentejas del bote, las enjuagamos y las dejamos escurrir.

En cuanto estén los vegetales hechos, crujientes, ponemos las lentejas escurridas.

Salteamos todo junto 2 minutos y agregamos el arroz cocido.

Salpimentamos y revolvemos unos minutos hasta que esté todo mezclado y caliente.

Servimos recién hecho.

Para tener en cuenta:

Podeis usar tomatitos cherrys enteros en lugar de tomate seco. Quedan bien y añaden más frescor.

He adornado el plato con hojas de albahaca. En su lugar podéis poner cualquier hierba aromática para adornar o picar por encima. Con eso le estamos dando aroma, sabor y queda más bonito el plato.