ESPAGUETIS NERO DI SEPIA CON GAMBAS Y CALAMARES

Los espaguetis o  fideos negros  tienen este color porque llevan tinta de calamar entre sus componentes.
Lo usual es que se preparen con ellos platos al estilo marinero.
Yo he optado por ingredientes mixtos y sencillos, quizá de los mas usados para acompañar este tipo de pasta: el calamar y las gambas y además he añadido de vegetales: calabacín, champiñones y ajo. Y los he salteado en wok.
Es conveniente empezar a preparar primero el salteado. Bien en wok o en una sartén ancha, donde al final se rehogará con la pasta cocida.
Una vez esté empezado el salteado empezaremos a cocer la pasta.
 

Modo de cocer la pasta:
En  una olla alta se pone agua a hervir y una vez que el agua esté hirviendo se echa la pasta y la sal y removemos al principio para evitar que se pegue.
Para saber cuánta agua y sal se necesita, tened en cuenta que por cada 100 g de pasta se pone 1 litro de agua y 8 g de sal. No se debe llenar la olla más de las 2/3 partes para que no se salga el agua cuando hierva. al hervir no se salga.
Cuando la pasta está cocida se añade a la salsa, o salteado  siempre caliente y recién cocida. Y solo nos paramos lo justo para escurrirla.
Por eso deberemos tener en cuenta que el tiempo de terminar la salsa o salteado coincida con el tiempo de cocción de la pasta.
 

Modo de hacer esta receta de Espaguetis nero di sepia con gambas, calamares, calabacín y champiñones:

Pelamos las gambas o las sacamos del congelador.
Limpiamos el calamar y lo troceamos.
Lavamos, pelamos y troceamos a cuadraditos pequeñitos el calabacín.
Lavamos los champiñones y los laminamos.
Pelamos el ajo y lo picamos muy menudito.

- En esta receta la cocción de la pasta coincide con poca diferencia con el tiempo de la ejecución del salteado, por lo que en este momento pondremos la pasta a cocer como he puesto arriba - 

En un Wok o sartén grande ponemos 1 cucharada de Aove y cuando esté caliente echamos el calamar troceado, lo salteamos unos 2 minutos y lo sacamos. 

Después ponemos las gambas a fuego muy fuerte, que suelen soltar mucha agua. Las hacemos poco mas de 1 minuto y sacamos.

En el wok ponemos 2 cucharadas de Aove y cuando esté caliente echamos el calabacín troceado junto con el ajo picadito, salteamos unos 2 minutos y echamos los champiñones. Seguimos salteando a fuego fuerte para evitar que suelten liquido.

Cuando  tengamos todo hecho, agregamos las gambas y calamares que habíamos reservado y algo de sal (hay que tener en cuenta que tanto las gambas como los calamares están salados). Ponemos la guindilla entera para después sacarla y que nadie se la encuentre y lo salteamos todo junto hasta que esté a nuestro gusto.

La pasta la tendremos ya recién cocida, así que la escurrimos y se la añadimos al wok.

Salteamos todo junto unos minutos, procuramos quitar la guindilla y servimos inmediatamente.

¡Me encantan!