PATATAS A LA RIOJANA y un truco

27 Mayo 2018

Este guiso de patatas a la riojana, aunque su nombre indica que su origen en La Rioja, se hacen en toda España.

Son un plato humilde, un guiso tradicional y de cuchara, reconstituyente, de gran sabor y de bajo costo. Me gusta hacerlas en olla rápida.

El secreto para que salgan muy nuenas es utilizar un buen chorizo, que tenga buen sabor y poca grasa. Mas abajo os dejo un truco. Y también patatas especiales para cocer.

Ingredientes para 4 comensales

6 patatas medianas
1 cebolla añeja grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde tipo itliano
2 pimientos choriceros
1 o 2 hojas de laurel (al gusto
o según tamaño)
300 g. de chorizo fresco
4 hebras de azafrán
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
sal
2 l. de agua o caldo de carne

Cómo se hacen las patatas a la riojana:

Comenzamos poniendo en remojo en agua templada las hebras de azafrán y los pimientos choriceros.

En la olla donde las cocinaremos ponemos el Aove y en él freímos la cebolla, ajo y pimiento, bien picaditos y la hoja de laurel entera.

Pelamos y cortamos las patatas, chascándolas, es decir, metiendo hondo el cuchillo y tirando hacia arriba, para que se rompan, suelten la fécula y así engorden la salsa.

Cuando esté pochado el sofrito, ponemos los dos pimentones, damos una vuelta rápida y a continuación agregamos las patatas chascadas y el chorizo cortado a rodajas.

Cubrimos con caldo o agua caliente, incluyendo la que tenemos con las hebras del azafrán y los pimientos choriceros, que previamente sacaremos y rasparemos la pulpa.

Salamos ligeramente, ya que el chorizo suelta sal.

Las tapamos y cocemos a fuego suave unos 40 minutos, o bien las ponemos en olla rápida, que es como yo las hago, lo que acortará el tiempo de cocción a la mitad.

La cantidad de caldo depende de los gustos. Si os gustan con poco caldo y trabado (que son las mas comunes) o mas caldosas, como a mí, que una vez en la mesa las aplasto y las como casi deshechas, pero con caldito.

Servimos inmediatamente, pues las patatas endurecen conforme se van enfriando y además absorben el caldo. No me gusta dejarlas de un día para otro.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Es importante que tanto las patatas como el chorizo estén bien tiernos.

Si queréis que tenga menos grasa le dais al chorizo un hervor de 2 min. en agua. Ésta se tira y después se pone el chorizo en la olla. Se le va la grasa en parte y el guiso tiene menos calorías.