CESTITAS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

Un plato rico y sano, ideal para un día de fiesta. Las cestitas de calabacín se pueden hacer con calabacines redondos (calabacín luna), o bien con calabacines grandes cortados en trozos altos y vaciando solo la 3/4 partes, dejando pulpa abajo para que haga de base.

Beneficios del Calabacín:
Tiene propiedades suavizantes  sobre el aparato digestivo, debido a su contenido en mucílago, tiene poca grasa, es bajo en calorías y sodio y muy rico en fibra.

Las setas, como pongo en las instrucciones, las he puesto de un paquete de setas variadas congeladas, pero igualmente se pueden hacer con setas frescas, y/o con champiñones.

No tienen complicaciones para hacer la receta siguiendo mi paso a paso. 

Prepararemos las cestitas con los calabacines  sacándoles la pulpa, que reservaremos. Les echamos por dentro sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Las metemos 8 o 10 minutos al microondas a máxima potencia.

Picamos los ajos y los freímos en el aceite hasta que doren. Echamos las setas y la pulpa del calabacín troceado pequeñito, el jamón cortado a tiritas finas, poca sal y pimienta , la copita de brandy, y rehogamos hasta que estén en su punto. Reservamos algunas setas redonditas para adornar.

Hacemos una mayonesa ligera:

Batimos los huevos y los revolvemos con el salteado de setas y calabacín.

Ponemos la mayonesa y servimos inmediatamente.