MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

27 Septiembre 2014

Este mes me estreno en El Asalta Blogs, donde un grupo de "chorizos" de recetas, asaltamos un Blog determinado, lo trasteamos y robamos una receta para publicarla en el nuestro. #asaltablogs en redes. El blog asaltado es "Churretes de chocolate" y aunque me he ajustado en parte a la receta, os voy a poner las cantidades equivalentes para 700 g. de pimientos limpios, porque así guardo mas cantidad, que tengo muchos pimientos en el huerto .

La receta robada está hecha de forma tradicional y yo la he hecho en Thermomix. También incluye de forma opcional, Pedro Ximénez. Yo le he puesto.

Como Raquel Martínez "la churretosa" dice que mermelada o confitura, ¡que mas da! porque están las dos buenas, os digo la diferencia que hay entre confitura y mermelada:

Ingredientes para 12 comensales

700 g. de pimientos rojos pesados una vez limpios
350 g. de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de Pedro Ximénez
2 cucharadas del caldo de los pimientos
2 cucharadas rasas de pectina

La mermelada se elabora con un contenido mínimo de fruta troceada del 30%. Las caseras superan el 50% de fruta, que serían de calidad "extra".

La confitura es mas gelatinosa porque se hace con puré de fruta y agua y lleva mas azúcar.

Yo le añado pectina para que espese mas, porque los pimientos tienen poca. Así se acorta el tiempo de cocción y no necesita tanto azúcar para estar en su punto. Se compra en farmacias.

Comenzamos asando los pimientos en el horno, solo grill, cambiándolos 4 veces de posición para que se tuesten por igual.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Cuando estén asados, los dejamos en el horno cerrado hasta que se enfríen.

Una vez fríos los vamos pelando y despepitando, cuidando de ir guardando el jugo que suelten.

Mi sistema para dejarlos limpios de semillitas, es pasarlos a un bol con agua conforme los voy pelando.

Una vez están todos limpios, los pasamos a un colador grande.

Los vamos troceando y metiendo en el vaso de Thermomix. Los trituramos 6 seg. veloc. 4.

Ponemos el azúcar y bajamos con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.

Agregamos el vinagre, el Pedro Ximénez, las 2 cucharadas del jugo de los pimientos y la pectina.

Programamos 40 min. a temp. Varoma, veloc. cuchara. (si os gustan que queden a trocitos, se pone giro a la izquierda)

Podemos poner el cubilete de lado al principio, para que evapore y no salpique y después se lo quitamos. O poner el cestillo.

Hay que preparar los tarros para envasarlos hirviéndolos en agua, destapados, pero las tapaderas también hay que hervirlas.

Os remito a un tutorial que hice de como preparar los tarros y las mermeladas en general, aunque ésta era de ciruela. Está en el blog y en vídeo, EN ESTE ENLACE.

Cuando tengamos la mermelad hecha y los tarros y tapas hervidos y secos, los llenamos.

Tened la precaución de limpiar la parte de la rosca del tarro, que no quede confitura que haya podido caerle.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Los tapamos y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío.

Normalmente se conservan así, pero yo prefiero ponerlos al baño María, contando entre 15 y 20 min. desde que comienza el agua a hervir, dejando que se enfríen en el agua.

Lo hago por seguridad y porque noto que duran mas tiempo.

Los sacamos, secamos muy bien y los conservamos en un lugar obscuro. Es mejor guardarlos en sitios bajos, que son mas frescos.

Tengo la costumbre de pegarles etiquetas bonitas y diferentes, según sea la fruta.

Para que queden bien presentados, o si los queremos utilizar como regalo, cortamos círculos o cuadrados de retales de tela y los atamos.

Estos los he cortado en círculo, con unas tijeras de dientes zig-zag.

Uso normalmente cordel de bridar, que siempre tengo a mano, pero se pueden ajustar con cualquier atadero que os guste.