NARANJAS MOZÁRABES CON MIEL Y VINO PEDRO XIMENEZ

8 Febrero 2021

Este postre con naranjas forma parte de recetarios muy antiguos, que han llegado a nuestros días, y siguen gozando de mucha aceptación. Es un plato sencillo y de temporada.

Para preparar esta receta se pueden utilizar cualquier tipo de naranjas de mesa. Tenemos muy buena materia prima en nuestros campos.

Las naranjas son muy beneficiosas para nuestra salud en invierno, dado su gran aporte de Vitamina C. Además contienen vitamina A, necesaria para mantener las membranas mucosas y tienen antioxidantes: flavonoides (alfa y betacarotenos, beta-criptoxantina, zea-xantina) y luteína, entre otros beneficios y nutrientes.

Para hacer este plato es conveniente pelarlas muy bien y quitarles toda la parte blanca.

La miel si es de azahar, que también se comercializa como de naranjo, es ideal para esta receta, me gusta más, aunque si es de flores también servirá.

Para este postre no me gustan las mieles fuertes (eucalipto, romero, tomillo, etc.), que están muy buenas, pero para mi gusto enmascaran el sabor delicado del postre.

Las propiedades de la miel también son importantes para el organismo, sobre todo en invierno.
Para que la miel tenga todas sus propiedades debe ser cruda, artesanal, la que se extrae directamente de las colmenas y se filtra en frío. Yo suelo usar miel cordobesa, de sierra de Montoro.

Las mieles industriales llevan un tratamiento a más de 40º que destruye gran parte de sus cualidades y beneficios. Así evitan la cristalización y se mantienen líquidas, que son muy cómodas de utilizar, aunque ya os digo, no son iguales.

La receta original, o por lo menos la que ha llegado a nuestros días, solo lleva naranjas, miel, almendras machacadas y canela.

Le he hecho una variación que he visto en algún restaurante y es la de ponerle vino dulce Pedro Ximenez, por supuesto de la DOP Montilla-Moriles. Un ecológico de Bodegas Robles.

Otra varición que hace la terminacion diferente, aunque no el sabor, es que le pongo las almendras laminadas y ligeramente tostadas y hago una reducción con la miel y el P.X.

Ingredientes para 2 comensales

Una naranja grande
4 cucharadas de Miel de azahar
2 cucharadas de almendras laminadas
100 ml. de vino dulce Pedro Ximénez

Las cantidades están pensadas para 2 comensales. Si usas una naranja grande, como yo, habrá para dos raciones en el mismo plato y si queréis poner 2 platos. ponéis naranjas mas pequeñas, una por plato.

Naranjas al estilo mozárabe, con miel y vino Pedro Ximenez

Cómo se preparan las naranjas al estilo mozárabe:

Pelar la naranja y retirar toda la parte blanca y las telillas. Se retiran las pepitas si las tuviera. Se cortan en rodajas finas y despues se vuelven a cortar por la mitad.
Las colocamos en un plato.

En una sartén antiadherente ponemos las almendras laminadas y las tostamos ligeramente, sin parar de remover.

Cómo se hace la reducción de miel y Pedro Ximenez:

En una sartén ponemos el vino y en cuanto comience a hervir ponemos la miel y vamos ligándolos a fuego lento, hasta que se integren totalmente y quede una consistencia melosa. Al hervir bien el vino se elimina todo el alcohol, por lo los niños pueden comer este postre.

Presentación del plato:

Ponemos en un plato las medias lunas de naranja en círculo, por encima se reparte la reducción de miel y P. X. . Distribuimos la almendras laminadas y ligeramente tostadas y sobre esto espolvoreamos canela molida (al gusto)

Este postre se puede hacer justo antes de la comida, pues es rápido y fácil, aunque la reducción podemos tenerla hecha con antelación, así como las almendras tostadas.