ENSALADA CON REMOLACHA, MEZCLUM Y QUESO O TOFU

11 Julio 2021

Esta ensalada está enriquecida con remolacha.

La remolacha (Beta Vulgaris) conocida como betarraga o betabel es una planta de la Europa mediterránea y occidental, conocida hace siglos, si bien ha ido evolucionando. Se consume la raíz, que en realidad es el tallo bajo de la planta.

Tiene una piel fina y una pulpa densa con intenso color, desde rosáceo a rojo oscuro violáceo. En ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco, debido a los azúcares que contiene.

La variedad roja es la de consumo. También está la remolacha azucarera que es una raíz blanca, y la forrajera, que sirve para alimentar al ganado.

La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, como la espinaca y la acelga.

Su sabor es dulzón, con un cierto matiz terroso y tiene un índice glucémico de 64, algo elevado. Ver mi tabla sobre índices glucémicos.

Aporta unas 43 kilocalorías por cada 100 gramos. Es fuente de fibra, ácido fólico, carotenoides, vitamina C y A, potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, zinc y cobre, hierro, nitratos y gran riqueza en flavonoides, principalmente por la betaína, que es el pigmento rojo de la remolacha.

Para hacerla cocida se introducen sin pelar en agua salada hirviendo y se hierven durante al menos una hora, de esta forma no pierden el sabor ni el color.
Para mi lo más práctico es comprarlas ya hervidas, que suelen venir en paquetitos de 3 unidades, y así las tengo disponibles en el frigorífico.

También se pueden asar, lo que cambia mucho la textura y algo el sabor. Se hornean entre 30 y 40 minutos a 180º. Añadiéndoles después sal y especias están muy buenas.

También se usa cruda en ensaladas, aunque yo la prefiero cocida.

Ingredientes para 2 comensales

Remolacha cocida en cantidad al gusto
Mezcla de lechugas para ensalada
Queso fresco o Tofu (al gusto)
Desferas Pedro Ximénez
Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre Pedro Ximénez
Sal y pimienta negra recién molida

Ensalada con remolacha, mezclum y queso fresco

Preparamos las lechugas, cortamos en juliana fina un trozo de cebolla morada y troceamos queso fresco y remolacha. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, un poquito de vinagre de calidad y sal.

Si se quiere hacer vegana, solo hay que sustituir el queso fresco por tofu.

Preparamos la vinagreta en un bote pequeño, agitamos muy bien para que se mezcle y regamos toda la ensalada

Además de estos ingredientes, a esta ensalada le he añadido por encima unas Desferas de vinagre de Pedro Ximenez. Le añaden mucho sabor y textura.

Ensalada con remolacha, mezclum, queso fresco y Desferas — Ensalada con Desferas

Esta ensalada es tan sencilla como sabrosa. Es un entrante ideal. Yo me la tomo a menudo de cena como plato único.