ENSALADA DE REMOLACHA, LECHUGAS Y ENCURTIDOS

Consumir remolacha a menudo es importante, sobre todo porque es un potente antioxidante rico en fibra y vitaminas, ideal para optimizar el rendimiento físico y cuidar la salud intestinal. En algunos estudios señalan que su consumo inhibe y previene la aparición de tumores.

El sabor de la remolacha es dulzón, con un cierto matiz terroso y tiene un índice glucémico de 64, algo elevado. Aporta 43 kilocalorías por cada 100 gramos.

Ver mi tabla sobre índices glucémicos.

Ingredientes para 2 comensales

2 o 3 piezas de remolacha cocida
Pepinillos en vinagre
Alcaparras (flor)
Ensalada china en conserva
Mezcla de lechugas y brotes para ensalada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana)
Sal

Disponemos las lechugas y brotes en círculo, en el plato de servir las dos raciones, dejando el centro vacío. Troceamos las remolachas. La ponemos en el centro vacío del plato. Aliñamos todo por encima con aceite de oliva virgen extra, un poquito de vinagre de calidad y sal.

Ensalada de mezclum con remolacha y encurtidos — Mezclum, remolacha y encurtidos

Añadimos alrededor los encurtidos: pepinillos en vinagre y alcaparras (de las pequeñitas de flor) y coronamos con dos cucharadas generosas de ensalada china en conserva.

Al finalizar y justo antes de servir, ponemos por encima de todo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ya tenemos el plato preparado. Es una ensalada fácil y muy rica.

Espero que os haya gustado, y ya sabéis que en la cocina todo es imaginación, así que os pueden servir de base para hacer otras parecidas, que iré publicando.

Recomienda una que tengo publicada, muy parecida: ENSALADA CON REMOLACHA, MEZCLUM Y QUESO O TOFU