POTAJE DE GARBANZOS, VERDURAS Y HUEVO DURO

26 Marzo 2023

Ya estamos a pocos días de la semana santa, y en ésta época lo más típico son los potajes de garbanzos. Como tengo varios en el blog, esta vez lo he querido hacer algo diferente.

Este potaje de garbanzos es muy sencillo. Yo diría que los potajes son sencillos, solo hay que ponerles un poco de cariño y el resultado es un plato muy rico, que está hecho en poco tiempo.

No tenía en el blog ningún potaje con huevo duro, porque en mi casa no tenemos costumbre, así que me he dicho... ya va siendo hora... y dicho y hecho, que yo hago potajes todo el año, no solo en semana santa.

Lo he guisado con un buen fondo de vegetales sofritos en aceite de oliva virgen extra (un picual) y unas acelgas con buena penca. Es vegetariano y de bajas calorías.

Los garbanzos son de las legumbres mas consumidas a nivel mundial. Se pueden hacer con ellos muchas recetas y generalmente gustan mucho.

En la cocina Mediterránea los garbanzos son un pilar fundamental, un alimento muy completo.
Los garbanzos contienen proteína vegetal y un importante aporte de fibra.

Solo tienen 165 kcalorías por cada 100 gramos en seco. Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9), C, E y K. y minerales: calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc.

Por otra parte, las acelgas, contienen 20 calorías por cada 100 gramos son ricas en vitamina A, vitamina C, calcio, potasio y magnesio.

Y el huevo... pues depende de como sea de grande o de que especie. Os recomiendo mi tema Cuánto pesa un huevo.

Ingredientes para 4 comensales

300 g. de garbanzos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/4 de calabacín
1 tomate mediano pelado
1 zanahoria
1 manojo de acelgas con pencas grandes
1 hoja de laurel
1 carterilla de azafrán (o colorante amarillo)
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
agua o caldo de verduras
sal
pimienta
4 huevos duros

Cómo se hace el Potaje de garbanzos, verduras y huevo duro:

Se ponen a remojar los garbanzos la noche anterior con abundante agua a temperatura ambiente con una cucharadita de sal.

Ponemos en una sartén el aceite. Cuando está caliente echamos los ajos troceados y cuando empiezan a dorarse, ponemos la cebolla, pimientos, calabacín y zanahoria, bien troceados y cuando casi esté pochado, echamos el tomate pelado y rallado y seguimos salteando hasta que esté todo tierno.

Potaje con garbanzos, verduras y huevo duro

Cuando esté bien tierno el sofrito, se pasa por la batidora.

En una olla a presión se ponen los garbanzos enjuagados y escurridos, el laurel y las pencas de las acelgas.

Ponemos al fuego, echamos el sofrito, revolvemos bien y ponemos agua caliente o caldo que los cubra sobradamente, el azafrán o el colorante alimentario, la sal y la pimienta.

Se cierra la olla y se tiene a presión unos 20 minutos, tiempo mas que suficiente para que pongamos los huevos a cocer. Las hojas de acelgas las troceamos, las lavamos y las dejamos escurriendo.

El tiempo de cocer los garbanzos es orientativo. Dependerá de si son mas o menos duros y del tipo de olla.

Si ponemos las acelgas a la vez que los garbanzos se cocerán demasiado y quedarán casi deshechas.

Al término del tiempo que hayamos estimado para ablandar en parte los garbanzos, abrimos la olla, echamos las acelgas, removemos y volvemos a cerrar la olla. El tiempo restante dependerá del tipo de olla. Para que se terminen de hacer los garbanzos y las acelgas sería suficiente con 10 minutos más el reposo para que se descompresione.

Cuando pensemos que están los garbanzos tiernos abrimos la olla, sacamos el laurel, comprobamos si la cantidad de caldo es la que necesitamos (si queremos más, hay que echar el agua o caldo hirviendo), rectificamos de sal, damos un último hervor a fuego fuerte para que se mezclen los sabores y engorde un poco el caldo y servimos. — Potaje con garbanzos, verduras y huevo duro

Cuando pensemos que están los garbanzos tiernos abrimos la olla, sacamos la hoja de laurel, comprobamos si la cantidad de caldo es la que necesitamos (si queremos más, hay que echar el agua o caldo hirviendo), rectificamos de sal, damos un último hervor a fuego fuerte para que se mezclen los sabores y engorde un poco el caldo,

Servimos con un huevo duro en cada plato, cortado en 4 gajos.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Podéis utilizar garbanzos ya cocidos, en conserva, sobre todo cuando lo hacemos para 2 o 3 personas, que con un bote es suficiente.
En este caso pongo a cocer a la vez los garbanzos y las acelgas.

Una opción para poner otro ingrediente: echarle una patata troceada, así sale el caldo mas espeso.

Para una una información detallada de como limpiar las acelgas, visita mi entrada: limpiar y preparar las ACELGAS.