PATATA RELLENA DE BUJALANCE

23 Junio 2022

La patata rellena es uno de los platos más característicos de la cocina de Bujalance (Córdoba).
Se cuenta que este plato nace en plena guerra civil española, con ésta historia:

Francisco Blanquez, María Jesús Tejada y sus 9 hijos tenían una fonda con la que salían adelante pero se mudaron de pueblo. Como muchos de los platos antiguos y tradicionales, su origen viene del aprovechamiento de los recursos de los que se disponían.

Una de las hijas, "Fefa", que tenía fama de buena cocinera, tuvo la idea de cortar a mano todos los restos de carne y añadirle ajo, perejil y otros aliños que se le ocurrieron.
Al terminar la guerra el padre pasó mucho para recuperar su antiguo bar (Bar 7 Puertas) y cuando lo consiguió fue un referente para Bujalance.

Fefa y sus hermanas todas las mañanas después del desayuno se ponían a picar a cuchillo la carne, perejil, ajo y las lonchas de patatas. Se dice que la receta original nunca se desveló, por lo que cada restaurante de Bujalance que la sirve, tiene su propia receta.

Ahora pasamos a la receta de la patata rellena. La que yo pongo es la que me dio Alfonso Tello, dueño del famoso restaurante El Tomate de Bujalance que tiene más de 60 años, desde que sus padres comenzaron con una taberna del mismo nombre.
Sigue siendo un negocio familiar.
Otra de sus especialidades por la que tiene fama y ha sido objeto de visitas de periodistas y varias televisiones, es el flamenquín cordobés.

Ingredientes para 4 comensales

300 g. de carne picada (3/4 cerdo y 1/4 ternera)
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Pimienta negra molida
Un chorrito de vino blanco
2 huevos para rebozar
Patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra para freír
Harina
Sal

Cómo se hace la patata rellena de Bujalance:

Se pican el ajo y la ramita de perejil, se mezclan las dos carnes picadas y se les agrega ajo y perejil muy bien picados, sal y pimenta negra al gusto.

Se sigue mezclando la masa y se le añade un chorrito de un buen vino blanco. Se vuelve a mezclar hasta que todo quede bien integrado.
Esta mezcla se reserva bien tapada en el frigorífico unas horas o de un día para otro.

Cuando se vayan a consumir se pelan las patatas, se lavan, secan y se cortan en rodajas finas de unos dos milímetros de grosor.

Se fríen en aceite de oliva virgen extra a fuego lento hasta que estén algo blandas, con cuidado que no se rompan.
Se sacan las patatas y se las deja que escurran.

Sobre una rodaja de patata se coloca una cucharada rasa de la masa de carne y luego se cubre con otra rodaja de patata.

Se baten los huevos y se pasan las patatas rellenas: primero por harina, que llegue a todos los rincones y después por el huevo.
Una vez rebozadas se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra, que esté caliente, pero no demasiado. Se fríen por ambos lados.
Se sacan, se escurren en papel de cocina y se sirven recién hechas.

Normalmente se acompañan de ensalada y algunos le ponen mayonesa.

En mi entrada anterior podéis ver la V Feria de la patata rellena de Bujalance

patata rellena de Bujalance