SETAS DE ÁLAMO CON JAMÓN SERRANO

En mi entrada del día 23 pasado os puse las fotos de mi recogida de setas.

Se puede ver en https://micocinayotrascosascharyserrano.com/recogida-de-setas.html

Ahora os pongo la receta de cómo preparé las setas de álamo que cogí. Eran poquitas, pero dio para un plato grande a compartir, por la adición de más ingredientes.

INGREDIENTES:
1 plato de setas de álamo
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 dientes de ajo
100 g. de jamón serrano a taquitos
perejil
cebollino
sal
pimienta
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de vino blanco.

Limpiar las setas con un papel de cocina, darles un agua muy ligera para que suelten la tierra y dejarlas escurriendo.
Trocear las mas grandes y los rabitos cortarlos a rodajitas.

Poner una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente picar los ajos finamente y agregarlos. echar la cebolla muy picada, darle unas vueltas que se poche un poco y añadirle el puerro también muy picado.
Echar sal para que poche mejor.

Cuando estén bien fritos, ponemos las setas, pimienta y algo mas de sal.
Rehogamos un rato a fuego vivo para que no se cuezan en su líquido.

Agregamos los taquitos de jamón,  el cebollino y perejil bien picado y le ponemos el vino, dejando que evapore.
Seguimos rehogando hasta que veamos que están hechas y casi secas, con su aceite.

Se pueden comer recién hechas o al día siguiente, que para mi gusto es como están más buenas y cogen más sabor.