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Si hay una comida propia de la Cuaresma de toda mi vida, en Córdoba, es un guiso sencillo y familiar: los garbanzos con bacalao.
Mi madre los ponía los viernes de cuaresma, comenzando el Miércoles de Ceniza, aunque a veces alternaba con Patatas con bacalao.
El viernes santo hacía el bacalao con tomate.
Y no solo en Córdoba se come éste guiso.... a lo largo de la geografía española son muy comunes degustarlos y no solo en Semana Santa. Las espinacas son el complemento perfecto para este plato, que da tan buen resultado.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 gr. de garbanzos
- 300 gr. de espinacas
- 300 g. de bacalao desalado
- 1 cebolla añeja grande
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 tomate pequeño sin piel ni semillas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azafrán molido / se puede usar colorante pero no le aporta sabor
- 1 hoja de laurel
- 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
- sal (se añade al final si hiciera falta)
Cómo se hace el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas:
Desalar el bacalao al menos 12h., cambiando el agua tres veces. (El tiempo dependerá del grosor del bacalao).
Para estos guisos no es necesario usar un bacalao grueso.
Me gusta lavarlo antes, después echarlo en agua. Cada vez que cambiamos el agua, enjuagarlo, echar agua limpia y lo metemos en el frigorífico. Guardo el agua del último remojo para el guiso.
Poner a remojar los garbanzos en agua con sal el día anterior.
Freír en el aceite la cebolla y los ajos picaditos, añadir el laurel, el pimentón y el tomate pelado, sin pepitas y mejor rallado. Cuando esté el sofrito hecho ponemos los garbanzos escurridos y revolver bien, que se impregnen del aceite por todos lados.
Poner todo esto en una olla y echarle el azafrán, con el agua reservada del último remojo del bacalao y mas si hiciera falta, en cantidad necesaria para que los cubra.
Cocer hasta que estén algo blandos. Me gusta utilizar olla a presión rápida y el tiempo dependerá de los garbanzos y de la olla, entre 15 y 30 minutos.
También podemos usar garbanzos cocidos de bote, lo que ahorrará tiempo en el guiso. Con dos botes será suficiente.
Limpiar las espinacas, lavarlas bien y trocearlas.
Abrir la olla, echar el bacalao y las espinacas.
Dejar hervir hasta que todo esté tierno y rectificar de sal, que no se debe echar antes por si el bacalao le ha dado la suficiente.
Cuando está a nuestro gusto, se sirve. A nosotros nos gustan muy caldosos.
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