cocina tradicional

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Sienta muy bien en cualquier época pero lógicamente es mejor con frío, que todavía tenemos un poco. La base del plato son las patatas, acompañadas de pescado. En este caso es de pez espada, un pescado...

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Tag(s) : #PESCADOS, #COCINA TRADICIONAL, #PATATAS

Hoy 24 de abril, la Cofradía del Salmorejo Cordobés celebra su día: la fiesta del Salmorejo Cordobés, que se establece en el marco de la gastronomía de Córdoba. Este día se estableció a propuesta de un cofrade fundador pontanés, para hacer coincidir la...

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Tag(s) : #GAZPACHOS, CREMAS FRIAS, #COCINA TRADICIONAL

Este guiso de albóndigas de bacalao sale muy bueno, están jugosas y la salsa es muy suave. Forman parte de mis recetas para días de celebraciones especiales, sobre todo en tiempo de Cuaresma. Se pueden dejar hechas de un día para otro (a falta de la salsa...

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Tag(s) : #ALBÓNDIGAS, #CARNES - AVES, #COCINA TRADICIONAL

Como digo siempre que me preguntan por la gastronomía en Semana Santa, el bacalao es el Rey de las recetas. Desde los humildes platos de cuchara, como el clásico Potaje, a unas Patatas Guisadas , como en cualquier receta de diferentes preparaciones mas...

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Tag(s) : #PESCADOS, #COCINA TRADICIONAL

El flamenquín cordobés es una de las 3 especialidades cordobesas mas típicas junto con el salmorejo y el guiso cordobés de rabo de toro. Estos tres platos son los que los cordobeses recomendamos siempre a quienes vienen de fuera. Los últimos años proliferan...

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Tag(s) : #COCINA TRADICIONAL, #CARNES - AVES

La carne de ternera que se usa normalmente para guiso es de añoja, que así se denomina a la cría de entre 10 y 18 meses. Es una carne magra, sin apenas grasa. Es rica en proteínas y en minerales, sobre todo hierro y zinc y un alto contenido en vitaminas...

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Tag(s) : #COCINA TRADICIONAL, #CARNES - AVES, #DE CUCHARA