POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO CON TORTILLITAS DE SAN JOSÉ

Este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas es uno de los tradicionales de cuaresma, que ya hay otra receta en el blog, pero éste es algo más consistente porque lleva tortillitas de pan y bacalao.
La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto.

Los garbanzos los he remojado desde la noche anterior en un bol con abundante agua y una cucharadita de sal.

El *bacalao se pone el día anterior a remojar. Se lava bien, que no queden restos de sal  y se le cambia el agua varias veces. Hay que mantenerlo en el frigorífico.
A la mañana siguiente escurrimos el agua, volvemos a enjuagarlo y lo ponemos por última vez en agua.

 Para esta preparación no es necesario que el bacalao sea grueso, es mejor ponerlo de la parte fina, o  escoger piezas más pequeñas. El agua del último remojo se utiliza para el guiso.

En una cacerola hacemos el sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo, agregándole el tomate rallado y el laurel. Cuando esté frito, ponemos el pimentón y echamos los garbanzos con el agua del último remojo del bacalao. Yo los hago directamente en la olla a presión.
Se cuecen hasta que ablanden. Unos 20 o 30 minutos.

Mientras se cuecen los garbanzos hacemos las tortillitas:

A estas tortillitas también se las llama en Córdoba tortillas de San José.  Son muy conocidas, es una receta tradicional y popular en Córdoba, que se suelen hacer en marzo, por San José, en cuaresma y que se ponen solas, acompañando a los potajes, o en salsa. Son suaves y esponjosas.

En este enlace tenéis la receta detallada y aquí la foto, que éstas las hice para ponerlas como aperitivo.

Para el potaje las he hecho así:

Apartamos 100 g. aproximadamente del bacalao, lo limpiamos de piel y espinas y lo troceamos pequeñito.
Picamos finamente el ajo y perejil y batimos los dos huevos.
Mezclamos todo con pan rallado. Amalgamamos bien.
Vamos chafando con un tenedor y echando más pan si fuese necesario hasta que quede una masa consistente que podamos moldear y formamos las tortillitas con la palma de la mano.
No le pongo sal porque tanto el bacalao como el pan la llevan.

Las freímos en aceite de oliva virgen extra. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

El resto del bacalao también lo limpiamos quitándole la piel y las espinas, así es mucho más fácil comerlo.  Me gusta ponerlo en trozos pequeños.

Lavamos y troceamos las espinacas.

Cuando los garbanzos estén tiernos apartamos del fuego, abrimos la olla y le ponemos las espinacas, el bacalao y las tortillitas. Rellenamos con agua que los cubra. Dejamos cocer el potaje tapado hasta que el bacalao esté tierno (unos 10 minutos).

Las espinacas se hacen en el mismo tiempo y las tortillitas se empapan bien en el caldo.

Probamos de sal. No le echo nada de sal hasta el momento de servir, que lo pruebo y si le hiciera falta, le pongo una poquita.

Apartamos y servimos.