COCIDO CORDOBES CON VERDURAS Y HORTALIZAS

El cocido de garbanzos es un guiso agradecido. Viene de muy antiguo y desde siempre se ha hecho bastante cantidad para sacarle caldo para una sopa, garbanzos para aliñarlos, en tortilla,  carne para croquetas. Vamos, que de un solo guiso puedes apañar 3 o 4 platos mas.... si quieres añadirle mas cantidad de ingredientes al cocido, para que sobre.
Yo tengo costumbre de echarle siempre patatas y verduras.

Otras veces lo hago solo con habicholillas, con hojas de col, con cardos.... voy rotando y también aprovechando de lo que tengo en el huerto.

El vídeo en mi canal de Youtube, bien detallado:

 https://www.youtube.com/watch?v=11CveFkxqV0&t=2s

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con una cucharada de sal.

Cuando vayamos a hacer el cocido, escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua, poner a cocer e ir echándole los huesos de jamón ya limpios y las carnes lavadas. Los huesos y tocino salado los tendremos un rato en remojo en agua abundante, para que suelten la sal antes de echarlos a la olla.

Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando y quitando la grasa que haya en la superficie del caldo..
Cuando se pone el caldo blanco y se ha espumado bien, se echan las patatas peladas y cortadas a trozos.

Yo le pongo un separador en lo alto de los garbanzos y allí pongo las judías verdes, la calabaza y las berenjenas, para que no se mezclen con el resto.

Cierro la olla (Yo utilizo olla rápida) así que cada uno lo tenga el tiempo suficiente según su olla (y según los garbanzos).

Cuando esté el cocido hecho, servir inmediatamente. Separar los garbanzos con las patatas y el caldo, aparte en una fuente las carnes y en otra las verduras; que cada uno se sirva según sus preferencias, aunque otras veces hecho yo directamente los platos con lo que le gusta a cada uno.

Dejo unos consejos que os van a venir muy bien:
- Los garbanzos no deben nunca de bajar el hervor, pues se endurecen.
- Si tenemos que echarle mas agua la calentamos antes.
- Yo pongo la verdura unos minutos al fuego hasta que se calienta, las escurro y las echo a la olla, así no rompen el hervor.
- Tened en cuenta que el ahorro de energía al utilizar la presión será mayor bajando la potencia hasta que la pesa de la olla siga arriba sin pitar.
- Estas medidas son para servir una comida completa y dejar caldo para otro día, por eso no pongo cantidad de agua.
- También la cantidad de garbanzos y carnes variará según el apetito de los comensales.
- Al usar carnes saladas no suelo echarle nada de sal.