PEROL DE MIGAS CON PIMIENTOS, PANCETA Y CHORIZO

En casa nos encantan las migas y ya os he puesto en otro post mi receta de Migas con chorizo, panceta y guarnición.

Hace unos días nos invitaron a un perol de migas en mi plaza, fue el dueño del Mesón-Restaurante de la misma, pues en la plaza hay una cafetería, una cervecería, una peña y éste, vamos, que hay donde elegir.

En este sitio mi marido tiene un grupo de amigos con los que a diario se junta a tomar una copa y éstos son los encargados de hacer las migas, así que cuando estuvieron casi hechas me fuí con ellos y les eché una mano para freír los pimientos y repartirlo por los platos. Ellos mismos me insistieron en que fuera a por la cámara para hacer fotos y ponerlas en el blog, así que lo hice.

Luego las comimos en el restaurante, pues en todas las mesas pusieron platos de migas y también el postre, que podéis ver la receta en el blog : Picadillo de naranja y bacalao, un plato exquisito que se como como entrante también.

Me quedaban bastantes alfajores de los que hice para Navidad en formato rectangular y allí los llevé; se acabaron, por supuesto. Gustaron mucho y menos mal que se me ocurrió partirlos por la mitad, porque si no hubieran faltado para que los probaran todos. Estos alfajores bien envasados en una caja duran más de dos meses.

La receta de los alfajores la podéis ver pinchando en: Receta de Alfajores árabes con base de almendras, miel, cítricos y especias

El pan con el que normalmente se hacen las migas es o de pan de telera, o el que llamamos Pan Abogao. Ni idea de donde viene el nombre, solo deciros que es un pan tradicional, candeal, blanco, redondo y con la miga prieta, muy típico de córdoba, casi tanto como nuestra Telera. Pan de fermentación lenta,masa madre, con buenas harinas.

Este pan permite aprovechar toda la miga, porque de la corteza se aprovecha poco, solo las partes más blandas. La corteza sobrante se guarda normalmente para hacerla en tostadas.

Ingredientes para De 12 a 15 comensales

2 kg. de pan candeal
1 kg de chorizo
1 kg de panceta
6 cabezas de ajos
sal
aceite de oliva virgen extra, el que admita
2 kg. de pimientos verdes

Cómo se hacen las migas:

La noche de la víspera se corta el pan en trozos pequeños, evitando la corteza. Se humedece, se le pone sal, se revuelve y se guarda bien tapado.

Cuando se va a cocinar, hay que preparar un gran perol, pues al principio ocupan mucho sitio, aunque con el cocinado van perdiendo agua y va bajando el volumen.

En ese perol lo primero que se hace es echar el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente se echan los ajos enteros, pelados, o no ,al gusto, y cuando están fritos se apartan.

Después se fríe la panceta a en trozos finos y medianos, o pequeños, al gusto. Después el chorizo troceado a rodajas. Todo se va reservando en una fuente aparte.

Cuando esté todo frito se echan las migas y se les van dando vueltas, aireándolas, es decir, levantando la paletilla para que entre aire entre las migas. Se les ponen los ajos que hemos frito.

Migas con chorizo, panceta y pimientos — Migas

Hay que dar muchas vueltas para que las migas salgan buenas. Cuando están casi hechas, se les pone el chorizo y la panceta, que se han frito al principio.

Los pimientos hay quien los fríe lo primero, en el aceite que se prepara al principio, los saca y después se va friendo la panceta y el chorizo, y posteriormente las migas. Yo soy de las que fríen los pimientos aparte, porque salen las migas más oscuras y con demasiado gusto a pimiento . Me gusta freír los pimientos justo antes de que estén las migas, así están calentitos.

Aquí las veis terminadas, con los pimientos por encima. ¡Que ricas estaban!