PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

30 Septiembre 2008

El término ¨picadillo" es muy usado en Córdoba en platos de frutas y vegetales. La mayoría de lo que se come crudo y troceado es un picadillo, aunque es verdad que cada vez mas se utiliza "ensalada".

Esta receta es tradicional cordobesa Se parece mucho al remojón malagueño y granaino, aunque tiene menos ingredientes, es mas sencillo.

INGREDIENTES:
Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finas
Naranjas del tipo California
Cebollas frescas
Aceite de oliva virgen extra

Forma de hacer el Picadillo de naranjas y bacalao:

Lavamos bien el bacalao y lo dejamos en agua mientras preparamos todo.

Pelamos y cortamos a trozos las naranjas. También limpiamos y cortamos en rodajitas las cebolletas, incluyendo un poquito de lo verde mas pegado al bulbo .
Después se le pone el bacalao bien escurrido, se revuelve bien para que se tome el saborcito del bacalao, se le echa un chorreón de AOVE y ya lo tenemos listo para disfrutar.

Las proporciones son variables, pues es un plato tradicional que cada uno pone a su gusto, con mas o menos de cada ingrediente.
A mi me gusta que resalte la naranja por encima de todo. Hay quien prefiere resaltar el bacalao o la cebolleta.

El bacalao no se desala completamente porque se pierde el contraste de sabores.

Mi madre lo hacía asándolo ligeramente al fuego vivo y después solo enjuagándolo para quitarle la sal. A mi me gusta desalarlo algo más.