PATATA RELLENA DE AGUACATE Y ATÚN CON JUDÍAS VERDES

La patata es uno de los ingredientes imprescindibles en mi cocina. Me gusta de todas maneras: asada, frita, cocida, en guisos, en guarniciones, en puré y podría seguir porque es muy versátil.

Aporta variados nutrientes: es rica en potasio y en minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc. Contiene fibra. Puede contribuir a la reducción del estrés, a dormir mejor y a un mejor funcionamiento del cerebro. Rica en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, es de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

Las primeras patatas las cultivaron hace entre 4.000 y 8.000 años en los Andes cerca del lago Titicaca, donde aún se las llama mamá jatha o “madre del crecimiento”. Fueron introducidas en el continente europeo por los conquistadores españoles y tras siglo y medio de dudas sobre si eran comestibles o no, empezaron a triunfar en las mesas.

La receta que os traigo es muy sencilla, se hace con rapidez y el resultado es muy bueno.

Una vez cocinada la patata le quitamos la piel y cortamos por la mitad a lo ancho. Con un sacabolas o una cucharilla hacemos un hueco en cada mitad, poco a poco para dejar las paredes lo mas finas posibles, cuidando que no se rompan. Las pinto con una brocha de silicona con aceite de oliva virgen extra y sal, por dentro y por fuera.

Con la pulpa de la patata que hemos sacado del centro y algunas judías verdes hacemos un revoltillo, mezclando bien. Escurro el aceite o el líquido de la lata de atún. Pongo el atún y el aguacate picado muy pequeñito, un chorrito de Aove, una puntita de sal, mezclo y voy rellenando cada mitad.

Una vez que las tenemos rellenas, servimos cada mitad sobre un lecho de tomate frito.

Os he puesto como opcional la mayonesa y otras salsas. A quien prefiera agregarlas al relleno, o al fondo del plato ¡adelante!. Las versiones siempre a gusto del consumidor. 

Lo he adornado con una ramita de tomatera, que ya me van creciendo en una maceta. Le aporta un aroma muy especial.

Os dejo una tabla interesante sobre los indices nutricionales de la patata. Falta el índice glucémico que os lo pongo a continuación, por cada 100 g. de patata en las diferentes preparaciones : 

Patata cocida con la piel (agua/vapor) - 65 IG
Patata cocida pelada - 70 IG
Patatas al horno - 95 IG
Patatas fritas - 95 IG
Patatas fritas chips - 70 IG

Tabla de composición nutritiva de la patata (por 100 g de porción comestible, en crudo)