ALBÓNDIGAS EN CALDO SIN FREÍR

Las albóndigas son una de mis comidas favoritas y las hago a menudo, sobre todo en los meses frios.

Constituyen un buen alimento y cunden mucho. Son tiernas y jugosas si no las cargamos de pan. Yo prefiero picar el pan del que tengo de días anteriores pero que no esté muy rallado, pues mientras mas fino sea el pan, salen mas duras.

La mezcla de ternera con cerdo les da un buen sabor y el tocino las suaviza. Este deber ser cortado de la parte del jamón que tenga mas tocino, o usar un buen tocino ibérico salado que esté entreverado, es decir, que tenga algo de carne.

Ingredientes para 4 comensales

Para la masa de albóndigas:
3 huevos L
100 ml. de leche
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
250 g. de carne de ternera picada
250 g. de carne de cerdo picada
100 g. de tocino de jamón (entreverado) picado
1 taza de pan rallado grueso
1 puntita de pimienta molida
Para el caldo:
6 bolitas de pimienta negra
1 cucharadita escasa de sal
1 carterilla de azafrán
1 litro de caldo que tengamos hecho de cocido o pollo
1 litro de agua
1 yema de huevo o un chorrito de leche para espesar el caldo

Cómo se hacen las Albóndigas en caldo:

Ponemos en un bol las carnes y el tocino, que las tenemos picada, y las mezclamos con el pan rallado. Picamos en la batidora los ajos, el perejil, la leche y los huevos y los echamos a la masa.

Se salpimenta y se liga todo muy bien, trabajando la masa hasta que quede ligada.

La masa se deja reposar. Debe estar con una textura algo compacta para poderlas liar sin dificultad.

Ponemos a cocer una olla con el caldo de cocido preferentemente y el agua. Como las albóndigas van a soltar mucho gusto al caldo, aparte del que se evapora, nos quedará bien.

La punta del jamón, es mejor cortarla en 4 trozos, las bolitas de pimienta y el azafrán molido o en hebra machacado, y lo dejamos que hierva mientras vamos liando las albóndigas; a nosotros nos gustan grandecitas.

Me voy mojando las manos con agua para liarlas y que no se pegue la masa a las manos.Yo las voy echando al caldo hirviendo poco a poco, una a una, conforme se van liando, así no deja de cocer el caldo, manteniendo el hervor. Sin freir. Solo frio las albóndigas cuando las pongo en salsa.

Cuando están todas dentro, se tapa la olla y se pone a fuego lento. Utilizo la presión, lentamente, porque me salen mucho más tiernas en menos tiempo. Aproximadamente 20 min., según la olla.

Pasado el tiempo, retiramos la olla y la dejamos que descompresione.

Trucos y Consejos:

Se pueden hacer de un día para otro.

Cuando las vayamos a servir las ponemos a fuego muy fuerte para que se mezcle bien el caldo y para que espese.

Yo les pongo una yema de huevo batida y disuelta en un poco del caldo frío porque le da muy buena textura y sabor al caldo. Esto lo he visto en mi casa desde pequeña.

Probamos el caldo y rectificamos de sal. Las servimos muy calientes y si os gusta, con unos trocitos del jamón que echamos al caldo.

Espero que te haya gustado y gracias por tu visita.