REPÁPAROS TRADICIONALES DE HINOJOSA DEL DUQUE, CÓRDOBA

29 Noviembre 2006

Los repáparos son una especie de jeringos, o porras, pero hechos a cucharadas. Es una receta fácil y rápida de como hacer los repáparos tradicionales.

Son de cocina antigua, en la que no se necesita ningún utensilio fuera de lo común: Tus manos, una cuchara y una sartén.

Lógicamente, de ésto hay diferentes recetas. Esta receta es de Hinojosa del Duque (Córdoba)

Ingredientes para 1 taza de harina para 2 comensales

Harina común
agua y/ o/ leche
bicarbonato o levadura química
sal
Aceite de oliva virgen extra para freír
Os voy a dar la proporción a seguir y así podéis hacer la cantidad mas conveniente:
Por cada taza de harina pondremos:
1 taza de líquido*
1/2 cucharadita pequeña de sal
1 cucharadita de levadura química
o si lo preferís:1 cucharadita de bicarbonato aunque yo prefiero la levadura

Como os voy a señalar, se pueden hacer con harina normal, de la que tengamos en casa, y *El líquido puede ser *solo agua, *solo leche, o *mitad agua y mitad leche.

El resultado es una especie de buñuelos mas o menos alargados, que pueden ser finitos o gruesos, dependiendo de como os gusten más. Abajo os dejo un vídeo donde veréis como los hago con agua.

TRUCOS Y CONSEJOS:

Es mejor quedarse corta de líquido, por eso he puesto esa cantidad. Hay harinas que admiten mas líquido que otras. Si fuese necesario, añadir algo más.

Los Repáparos de las fotos están hechos solo con agua, aunque otras veces las hago mitad agua y mitad leche desnatada.

Si los haces solo con leche tienden a ponerse mas oscuros en la fritura,

Fríelos con aceite de oliva virgen extra, créeme que merece la pena por lo crujiente y el sabor.

Cómo se hacen los repáparos tradicionales:

Se pone el líquido elegido a calentar y cuando esté poco más que tibio, se le va echando la harina mezclada con la sal y la levadura o bicarbonato, poco a poco y batiendo con una cuchara evitando que se formen grumos. La masa se va ablandando y se sigue batiendo bien hasta que quede con la consistencia que ves en las fotos (Que caiga lentamente desde la cuchara):

En un perol o sartén honda se pone a calentar suficiente Aove y cuando esté fuertecito se va echando la masa con una cuchara sopera de lado y moviéndola hacia atrás.

Se doran por un lado, se les da la vuelta , se sacan sobre papel de cocina y ya están listos.

Si te gusta, échales azúcar por encima. Yo los prefiero sin nada.

Son fáciles de hacer, están buenos y a quien le guste "la porra"" está de enhorabuena, porque va a poder disfrutar de todas las que quiera.

Te ha gustado esta receta? tienes el paso a paso en vídeo en mi canal de You Tube: PINCHA EN ESTE ENLACE