Cada 29 de noviembre se celebra el día internacional del Cachopo, #CachopoDay, una fiesta que homenajea a uno de los platos mas representativos de la gastronomía asturiana y que este año alcanza su séptima edición.
La bloguera gastronómica Noelia Solla es la creadora e impulsora de esta iniciativa, y junto con Juanjo Cima llevan a cabo este evento,.
Cuentan con el patrocinio de IGP Ternera Asturiana y Central Lechera Asturiana. Además, cuentan con la colaboración de diferentes marcas de alimentación de Asturias y de fuera de la región, como losaoves de Sierra Máginay los polvorones de Estepa.
Con este motivo se celebran unas Jornadas gastronómicas en el Restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo) y en el Restaurante La Taberna Asturiana (Gijón). Dichas jornadas están teniendo lugar desde el pasado día 20 y finalizan el día 30 de este mes.
Medio centenar de personas vinculadas al mundo de la gastronomía y desde diferentes puntos de España estamos celebrando el día cocinando un un Cachopo asturiano y hoy los estamos mostrando en nuestras redes sociales.
Anteriormente hemos recibido una caja con lo necesario para su elaboración.
ingredientes principales del cachopo
La tarde-noche del 29 de noviembre se celebrará una cena-homenaje en el restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo). Acudirán personas de diferentes ámbitos: youtubers, creadores de contenido deportivo, tiktokers, blogueros gastronómicos, instagramers de moda, instagramers de viaje, deportistas, etc.
Lamento no haber podido acudir aún pues mis obligaciones me lo han impedido, a ver si el próximo año puedo ir.
Así que vamos a lo que interesa: mi receta decachopode este año, que como siempre, intento darle variaciones. La más importante y necesaria ha sido sustituir elpan ralladopor unoespecial para celiacos.
Debo decir que ha sido un éxito en mi familia, pues he innovado poniéndole en elrelleno champiñones Portobello, que tienen un sabor más dulce, fresco, delicado y un aroma intenso.
Estos, junto con la calidad de la ternera asturiana lo hacen exquisito, además delqueso en grandes lonchas y ahumado, especial para Cachopo, de la Central lechera asturiana.
Para freírlo, no podía faltar elaovede la Denominación de Origen Sierra Mágina.
Cómo se hace el cachopo de ternera con con portobellos y queso,
Comenzamos preparando la carne y el resto de los ingredientes.
Cachopo asturiano
Formamos con la mitad de los filetes una pieza de carne compacta, cubriendo todas las partes separadas y salpimentándola ligeramente.
Le ponemos por encima lonchas de queso, que cubran la carne.
Ingredientes para 4 comensales
Ternera asturiana especial cachopo
queso central lechera asturiana ahumado para cachopo
champiñones portobello
aceite de oliva virgen extra Sierra Mágina DOP
sal y pimienta
4 huevos L
Pan rallado abundante (este especial celiacos)
A continuación ponemos el relleno extra, que esta vez ha sido de portobellos. El año pasado lo hice de jamón serrano.
Los hongos eran grandes, los partí bien laminados para que lo cubrieran todo y les puse una pizquita de sal.
Encima de éstos pondremos el queso, y lo tapamos con el resto de la carne, compactando bien todo.
Preparamos una bandeja honda y grande para pasar el cachopo por huevos batidos, que gasté 4 huevos L y una pizca de sal y pimienta.
Cachopo asturiano con portobellos y queso
Yo lo puse un buen rato por un lado, después le dí la vuelta... con muchísimo trabajo, porque es grande y pesa. Me ayudé de una paleta muy ancha y de otra alargada.
Después se le da la vuelta del otro lado. Yo ahí empiezo a ponerle pan rallado,sin glutencomo he dicho antes, especial para celiacos.
Cuando lo he embadurnado bien del pan rallado sin gluten, le doy la vuelta del otro lado sobre una bandeja, y pongo más pan rallado por encima y por todos los bordes, compactándolo bien para que no se abra al freír.
Preparo un gran perol con el aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina y en cuanto esté bien caliente, incorporo el cachopo, de nuevo con mucho cuidado y ayudándome de dos paletillas.
Darle la vuelta es más complicado, así que lo mejor es ir poniéndole por encima bastante aove mientras se fríe. Si tenéis un freidora alargada será mucho más fácil.
Cachopo de ternera con Portobellos y Queso, para celiacos
En cuanto esté bien hecho lo pasamos a una bandeja con bastante papel de cocina, que suelte el exceso de aceite.
Después lo pasamos a la bandeja de servir.
Yo lo partí en 4 partes y por supuesto puse las banderitas.
Le puse un ramito de hierbas, como veis en la primera foto, y lo serví.
Gracias aNoe Sollay a todos los que hicieron posible los envíos de los paquetes para la elaboración del cachopo y quedo a las espera de una nueva edición.
Cachopo de ternera con Portobellos y Queso, para celiacos
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