LIEBRE EN SALSA A LA CORDOBESA

Las liebres y los conejos se parecen mucho, aunque tienen diferencias. La primera es que las liebres son más grandes que los conejos y tienen las orejas y extremidades más grandes y largas que los conejo.

Forman parte de la familia de los Leporidae, pero son especies distintas.

En estado adulto pueden llegar a pesar hasta 4 Kg. Aunque las hembras suelen ser un poco más grandes

La liebre tiene la carne más oscura y fuerte en gusto que el conejo y es algo más dura, pero bien condimentada y poniéndola a cocinar más tiempo queda tierna y está muy buena.

Ingredientes para 4 comensales

1 liebre troceada
2 cebollas añejas
1 vaso de vino blanco
1 vasito de aceite
1 tomate pequeño
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
1/2 palo de canela
pimienta molida
nuez moscada
10 hebras de azafrán
1 cucharadita escasa de sal
2 dientes de ajo

La cantidad de nutrientes de la carne de liebre por 100 g. de esta carne, es la siguiente:

Proteínas: 21,62g.
Grasas: 3.01 g.
Colesterol: 65 mg.
Hierro: 2,80 mg.
Sodio: 44 mg.
Fibra: 0 g
Calcio: 14 mg.
Vitamina B3: 10,50 mg.
Vitamina B12: 1 ug.
Carbohidratos: 0 g.

Cómo se hace la Liebre en salsa, a la cordobesa:

Comenzamos poniendo las hebras de azafrán en agua templada, hasta el momento de utilizarlas.

Se ponen los trozos de liebre lavados y escurridos en una cacerola con 1 cebolla troceada, 1 hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, el medio palo de canela y la sal, con agua lo justo para que las cubra.

Cocer hasta que se ponga casi tierna, pero no demasiado porque se desmiga y hay que seguir elaborando.

Yo utilizo olla a presión super rápida y en 15 minutos queda bien. De todas formas, se abre la olla y si está dura, se vuelve a poner 5 o 10 minutos más.

Freír en el aceite de oliva virgen extra la otra cebolla picadita con una pizca de sal. Cuando esté casi hecha, ponemos los ajos bien picaditos y la otra hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse se pone el tomate pelado y sin pepitas, bien troceado, o rallado.

A ésto hay que echarle los trozos de liebre escurridos, se rehogan y se les agrega el vino. Hay que hervir hasta que se evapore,

Cuando evapore, se les echa el caldo de cocción, colado.

Cuando lleve un rato hirviendo, se prueba de sal y pimienta y se ponen el azafrán con el agua en la que lo teníamos y la nuez moscada.

Se sigue cocción a fuego medio-fuerte hasta que quede la salsa a nuestro gusto.

Y ya está lista para servir.