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La endivia es una hortaliza de la familia de las Asteráceas compuestas.
En botánica es la Cichorium endivia.
Es de hojas alargadas, entre 8 y 10 cm. y cilíndrica, con la parte opuesta al tallo acabada en punta.
Propiedades nutricionales de la endivia:
Tiene pocas calorías y principalmente contiene agua y fibra. Es pobre en proteínas y rica en vitaminas del grupo B, provitamina A y vitaminas C y E, dos potentes antioxidantes.
Como más me gustan es deshojándolas y presentándolas en una ensalada. Poniéndolas hoja a hoja quedan muy decorativas, con un acompañamiento que puede ser de quesos fuertes (por ejemplo con roquefort), o quesos frescos, con frutos secos, picaditos de hortalizas, etc.
- Ingredientes para 2 comensales:
- De todas las ensaladas:
- endivias
- aceite de oliva virgen extra
- tomate
- encurtidos
- rúcula
- cebolla roja
- burrata
- queso azul
- anacardos
- palitos de marisco
- huevas
- anchoas
- aceitunas
- sal
- pimienta de colores
De ésto tratan mis 4 recetas de ensalada con endivias. Diferentes formas, diferentes ingredientes, y todas muy ricas.
La primera receta está publicada en el blog y podéis verla pinchando en el título:
Ensalada de endivias, huevas y gambas
Lleva 2 endivias, 1 tomate kumato, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla morada, 150 g. de huevas de bacalao cocidas, 150 g de gambas peladas y cocidas, 6 palitos de surimi, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y Sal.
Esta segunda ensalada es muy nutritiva. Además es muy sencilla.
Lleva endivias, tomate, burrata, sal y pimienta de colores.
Sacamos hoja a hoja una o dos endivias y las distribuimos por una bandeja o plato de servir.
Ponemos en el centro rodajitas de tomate de pera y encima la pieza de burrata.
Está regada con un buen Aove, un poco de sal y pimienta de colores recién molida por encima y la he adornado con unas hojas y flores de albahaca.
Tercera ensalada:
Otra receta publicada en el blog, puedes verla completa AQUI.
Comenzamos separando las hojas de las endivias, las lavamos y secamos (No he usado en cogollito central).
Se disponen en un plato de presentación en círculo y sobre cada hoja se pone un gajo fino de tomate. Para ello se lavan los tomates, se corta cada uno por la mitad a lo largo y luego se van cortando en forma de gajos finos.
Encima de todo se reparte el aceite de oliva de la lata y partiendo del centro se pone el bonito del norte.
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Y vamos con la cuarta ensalada:
Rica y sencilla, lleva las hojas de endivia cubriendo todo el plato. En el centro pondremos el cogollito y unas hojas de albahaca.
Regamos con aceite de oliva virgen extra, en este caso puse un Arbequina, y nada de sal.
Distribuimos queso azul desmenuzado junto con unos anacardos fritos y salados.
Se comen como barquitas, con la mano, y están deliciosas.
Espero que estas recetas os hayan gustado y os sirvan para hacerlas o como base a otras que se os ocurran.
Creo que os he dado varias ideas para hacer diferentes combinaciones. El resto lo dejo a vuestra imaginación.