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La caza es una de las aficiones de bastantes cordobeses, sobre todo en los pueblos de la Sierra.
El venado forma parte de muchas cartas de restaurantes, sobre todo en la época en la que se levanta la veda, aunque se consume todo el año pues se encuentra congelado.
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Hay a quien le resulta una carne oscura y para aclararla basta con que la pongáis unos 10 min. en una salmuera, sacar y enjuagar, o macerarlos como he hecho en esta preparación.
Ingredientes para 4 comensales
- 800 g. de Filetes de venado (aprox,)
- 1 ó 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero
- Varias ramitas de perejil
- ramitas de orégano fresco para decorar (opcional)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
La receta es sencilla pero rica y sabrosa y la carne muy natural, al ser animales de monte.
Cómo se hacen los Filetes de Venado a la plancha con hierbas:
Me regalaron una pieza de lomo y la he fileteado yo.
Es importante aplanar los filetes con una maza, así estarán más tiernos.
Lavar los filetes y poner en una bandeja con zumo de limón, perejil, romero y sal a macerar, al menos 1 hora.
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Si os gusta poner vino en lugar del limón, también es una buena opción-
Preparar los ajos a rodajitas, más perejil picado.
Freír en el aceite los ajos. Cuando estén dorados sacarlos a una fuente junto con el aceite, encima del perejil bien picado, para que no llegue a freírse. Reservar.
Asar los filetes a la plancha. (la sal se le pone cuando se le da la vuelta) y al sacarlos los embadurnamos en el aceite reservado con los ajos y el perejil.
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Los ponerlos en una bandeja, o en platos individuales y les echamos por encima el sobrante del aceite con los ajos y perejil.
Como he dicho antes, los he adornado con unas ramitas de orégano fresco, que le aporta mucho aroma. Y esta muy rico.
Guarniciones:
Mi preferida... con patatas pequeñas asadas en el Microondas: Las lavo bien, las parto por la mitad sin pelarlas y las pongo en un recipiente con aceite de oliva virgen extra en el fondo y sal, Tapadas, unos 7 min. a máxima potencia. Cuando no queman les quito la piel. Se les pone por encima el mismo aceite de los filetes.
También con patatas fritas, y/o con tomate crudo con sal, o alguna ensalada.
NOTA:
Cualquier receta que hagamos con ternera se puede hacer con la carne de venado (o ciervo).
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Agradezco la visita al blog.