MEJILLONES TIGRE CON GAMBAS

Los mejillones cocinados de ésta manera están muy extendidos, aunque cada uno le pone su toque especial.

Se puede decir que son los Mejillones Tigres clásicos, aunque hay diferentes recetas, o también Mejillones rellenos.

Podéis tenerlos preparados con antelación dejándolos rellenos y solo para freir. Y también se pueden congelar. De esta forma se pueden hacer los suficientes para, al menos, tener para 2 veces, que son sencillos de elaborar pero algo entretenidos.

Ingredientes para 4 a 6 comensales

1 kg. de mejillones
50 g. de gambas peladas
100 cl. de Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro pequeño
1 vaso de agua
1 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas sopera de harina
1 o 2 Huevos L
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove) suficiente para freírlos

Cómo se hacen los Mejillones tigre con gambas:

Empezamos lavando los mejillones bajo el chorro de agua, después les quitamos las barbas y raspamos las conchas.

Se ponen en una cacerola baja (o en una sartén amplia) se les pone poquita sal y el vaso de agua a fuego fuerte, se les dan unas vueltas y se tapan unos 3 min.

Al destaparlos estarán abiertos. Se dejan que templen y se reservan.

Hacemos un sofrito con el AOVE, el tomate pelado, la cebolla y los ajos todo muy picadito. Les ponemos pimienta recién molida (me gusta la de varios colores) y algo de sal.

Colamos los mejillones y reservamos el agua de cocción.

Con un colador de tela (o un trozo de tela puesto sobre un colador) colamos el agua de cocción de los mejillones. En ese agua diluimos la harina.

Separamos los mejillones de las conchas. Los picamos y se los añadimos al sofrito. También le agregamos el vino, damos cocción fuerte y echamos las gambas peladas.

Rehogamos un momento y echamos el agua mezclada con la harina, que vamos ligando, y el vaso de leche.

Cuando obtengamos una crema espesa, apartamos. Rellenamos las conchas de los mejillones con la crema obtenida y los pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Los freímos en abundante AOVE a fuego medio-fuerte, los sacamos sobre papel de cocina y los servimos inmediatamente.

Yo los prefiero freír con un virgen extra, porque chupan menos aceite y salen mucho mas buenos.