BIZCOCHITOS INTEGRALES DE LIMÓN

Estos bizcochitos individuales en realidad son unas magdalenas, pero por la presentación que le he puesto los he diferenciado cambiando el nombre.
El molde que he usado es de silicona, con porciones individuales en forma de flor: es muy bonito y vistoso y lo uso a menudo. Quedan muy bien, porque además de que están muy buenos son muy apetecibles con esa forma, que llama la atención.
Al hacerlos con harina de trigo 100 % integral son de carbohidratos de absorción lenta. El azúcar moreno les aporta mas sabor y jugosidad y el aceite de oliva virgen extra (Aove) les da un plus de grasa cardio-saludable.
También podrían hacerse con azúcar blanco, incluso sin azúcar usando edulcorantes, aunque no suben igual ni quedan tan esponjosos (que es este formato da igual si no suben mucho pues lo que presentamos es la base en forma de flor). No obstante se puede sustituir el azúcar por miel (quedan mas húmedos y jugosos) o como he dicho, algún otro tipo de edulcorante.

En este blog tengo una entrada donde hablo de las equivalencias entre azúcar, miel, stevia y otros edulcorantes. Podéis consultarlo: AQUÍ

Ingredientes para 12 bizcochitos:
200 g. de azúcar moreno
200 g. de harina de trigo integral
10 g de levadura química tipo Royal
3 huevos L
1 yogur de limón
1 medida del vasito del yogur de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
Zumo de 1 limón
una pizca de Sal

Cómo se hacen los bizcochitos integrales con limón:

Comenzamos poniendo a precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Los he preparado con Thermomix:

Poner la mariposa en el vaso, separar las claras de las yemas, echar las claras y montarlas a velocidad 3 unos minutos. Echar la mitad del azúcar y seguir montando. Reservar.

Poner en el vaso las yemas y el resto del azúcar. Programar 6 minutos a velocidad 3.

Parar y añadir yogur, aceite, ralladura del limón y el zumo de limón. Programar 2 minutos a velocidad 3.

Mezclar harina, levadura y sal, quitar la mariposa y echar a la mezcla anterior.

Programar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir poco a poco a la masa las claras montadas reservadas, que no pasa nada si han bajado un poco, con movimientos envolventes, ayudándonos de una espátula.

Me gusta echar Spray desmoldante en los moldes, porque al llevar tanto dibujo garantiza que se queden con la figura de la rosa intacta.

Hay suficiente masa para dos moldes, salen 12 piezas.

Meter en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear unos 20 minutos. Pasado este tiempo, metemos una aguja gruesa y comprobamos que están hechos por dentro.

Si lo están, esperamos a que enfríen un poco y los sacamos a una rejilla hasta que estén fríos.

Los presentamos de forma que se vea la parte de la rosa y adornamos con menta o hierbabuena.