LECHUGUITAS FRITAS, al estilo de Córdoba

30 Mayo 2020

Un plato muy típico de Córdoba son los cogollos con ajos fritos o como se les llama popularmente, lechuguitas fritas. Una receta muy sencilla que se hace en un momento con pocos ingredientes.

Actualmente hay varias formas de presentarlos, aunque yo aquí os los voy a poner como llevo muchisimos años haciéndolos.

Recuerdo desde jovencita ir a comerlos a la Taberna Rafalete, que estaban muy de moda y por supuesto, buenísimos.
Por entonces eran bastante "chorreantes", entre aceite y agua, que tenías que usar una gran servilleta para no mancharte.

Ingredientes para 4 comensales

Cogollos
Aceite de oliva virgen extra
ajos
sal
vinagre

Ahora son mas al gusto actual, sin tanto aceite y bien escurridos de agua.
Yo siempre los he puesto con los ajos machacados porque así se reparten bien y también cogen mejor el sabor.

Cómo se hacen las lechuguitas fritas al estilo de Córdoba:

Limpiar y trocear varios cogollos en cuartos, que quedan mas bonitos y enteros, o en 5 o 6 partes (que es como yo los hago, porque son mas cómodos de comer).

Se les pone sal y vinagre.

Los ponemos sobre un paño limpio para que suelten líquido.

Machacar ajos en un mortero con unos granos de sal.

Se pone en una sartén o perol amplio el aceite de oliva virgen extra. Yo pongo 2 cucharadas de aceite por cada cogollo.

La cantidad de ajos y de aceite será a vuestro gusto y lógicamente dependiendo de cuantos cogollos hagamos.
Yo pongo un diente de ajo por cada cogollo. Si os gusta mucho el ajo poned más.

Cuando los ajos estén fritos, se echan los cogollos que quepan holgadamente en la sartén.

Se revuelven unos segundos para que se impregnen bien en el frito.

Y ya los tenemos terminados. Como he dicho antes, sencillos y rápidos,

Se emplatan y se sirven inmediatamente, con mas ajitos por encima.