SOPA DE COLIFLOR AL PIMENTÓN

13 Noviembre 2019

La sopa de coliflor es sencilla y nutritiva, una receta de cocina tradicional. Es de temporada y vegetariana/ vegana. El pimentón (dulce y mejor si es ahumado) le da un toque muy especial.
Se hace rápidamente y el resultado es estupendo. Un primer plato muy rico. ¡Me encanta!.

Le he puesto caldo de verduras; puede ser casero, de caja, o incluso una pastilla de concentrado.

La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) contiene solo 25 calorías y aporta 3 g. de fibra por cada 100 g. de verdura cruda, y todos estos nutrientes:

Vitamina C: 77% de la CDR
Vitamina K: 20% de la CDR
Folato: 14% de la CDR
Potasio: 9% de la CDR
Manganeso: 8% de la CDR
Ácido pantoténico: 7% de la CDR
Fósforo: 4% de la CDR
Magnesio: 4% de la CDR

Ingredientes para 4 comensales

1 coliflor mediana
1 cebolleta
1 puerro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l. de de caldo de verduras
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Cómo se hace la sopa de coliflor:

Ponemos a cocer la coliflor en ramitos, en agua que la cubra y cuando empiece a hervir la colamos y tiramos ese agua. Así nos aseguramos que quede bien limpia y a la vez reducimos un poco el gusto mas fuerte. Esto se llama blanquear.

También podéis ver otras formas de hervirla en mi entrada Sopa de ajo y coliflor.

En una olla ponemos el litro de caldo de verduras. Ponemos la coliflor blanqueda. La ponemos a hervir a fuego fuerte.

Mientras se cuece, doramos en una sartén con Aove una cebolleta bien picada con algo de la parte verde y si no tenéis, usad una cebolla añeja. Picamos el puerro con los tallos mas tiernos.

Cuando estén fritos apagamos el fuego y echamos el pimentón y enseguida, antes de que se queme el pimentón, lo agregamos al caldo.
Lo ponemos a cocer tapada a fuego suave unos 15 minutos (depende de lo tierna de la coliflor).

Como lleva caldo no necesita sal, pero debemos probarla y rectificar si hiciera falta.

Servir muy caliente.