TOSTAS CON ESPÁRRAGOS, CALABACÍN, BACALAO Y HUEVO

Una receta diferente, muy rica y completa, ideal para una comida rápida, ligera y sana.

Son unas tostas con espárragos, calabacín, cebolla, un poquito de bacalao, coronadas con un huevo a la plancha. 

Las hice con pan de molde de Quinoa ligeramente tostado.

La presentación de la comida en tostas es una forma cómoda de ofrecer un plato informal, pero con todos los requisitos para una buena comida.

Como hacer las Tostas con espárragos, calabacín, bacalao y huevo:

Comenzamos lavando bien todos los vegetales y cortándolos a trozos pequeñitos.

Al bacalao le quitamos la piel y lo troceamos.

Ponemos el aceite (Aove) en una satén amplia y cuando esté caliente le echamos los vegetales y los vamos salteando a fuego fuerte.

Cuando estén casi hechos les agregamos el bacalao y continuamos salteando hasta que queden a nuestro gusto. A mi me gustan crujientes.

Ponemos tomillo limón desmenuzado o cualquier otra hierba que nos guste, para darle un toque fresco; salpimentamos, probamos y reservamos.

Tostamos ligeramente las rebanadas para que tengan mas consistencia y no penetren mucho los jugos.

Preparamos una sartén pequeña antiadherente con unas gotas de aceite y un aro. Cuando esté caliente el aceite echamos un huevo y lo dejamos que se haga a fuego lento. Si tapamos el aro se hará antes, pero debemos tener cuidando de que la yema no se cuaje.

Calentamos el salteado y lo repartimos entre las dos tostas recién pasadas por el tostador, como he dicho, antes, solo ligeramente tostadas, pero que estén calientes, apretando con una cuchara para que no se salga el relleno de la tosta.

Con mucho cuidado sacamos el huevo de la sartén, lo ponemos encima de una tosta y hacemos lo mismo en la otra.

 Adornamos cada huevo con unas ramitas de hierbas frescas, en mi caso de tomillo limón, y servimos enseguida.