ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS CON VEGETALES Y ATÚN

1 Mayo 2019

Esta ensalada es muy sencilla y nutritiva, ideal como primer plato o plato único. Lleva como ingrediente principal las alubias, también conocidas como fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas.

La he hecho con alubias rojas que se diferencian de las verdes, negras y blancas en su forma y apariencia, sabor, aroma y en las diferentes propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

Contienen fibra soluble, que favorece una concentración saludable de grasas en la sangre y reducen la velocidad de absorción de los azúcares.
Tienen un intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un toque muy aromático y vistoso en cualquier receta.

Como todas las legumbres, deben ser remojadas y cocidas.
También existe la opción de comprarlas ya cocidas, en bote.

Ingredientes para 2 comensales

200 g. de alubia roja ya cocida
1 latita de atún al natural
2 o 3 ramas de apio con hojitas
1 tomate mediano
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento amarillo
1/4 de cebolla morada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Valores nutricionales de las alubias rojas:

- Calorías 200 kcal. - Proteínas 13,7 g. - Hidratos de carbono 36 g. - Grasas totales 0,8 g. - Fibra 10 g.

Como hacer la Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún

Comenzamos lavando bien todos los vegetales.

Los troceamos, excepto el apio y mezclamos con las alubias rojas que ya tendremos cocidas y enjuagadas.

A las ramas de apio después de lavarlas le quitaremos la parte fibrosa y separaremos las hojas, que las utilizaremos enteras.

El tallo lo cortamos a laminitas, las agregamos junto con el atún en conserva troceado, desechando el líquido.

Mezclamos con todo los ingredientes y aliñamos con la sal, el aceite (Aove) y el vinagre.

Las disponemos en dos platos y las adornamos con las hojas de apio.

Ensalada de alubias rojas, vegetales y atún — Ensalada de alubias rojas con vegetales y atún