cocina cordobesa

El cordero a la miel es una receta que ha ido evolucionando durante siglos. Es de origen árabe, con impronta islámica en el cordero y en la miel y con el alcohol de clara costumbre cristiana. Una verdadera fusión de culturas. Popular en Andalucía, sobre...

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Tag(s) : #COCINA CORDOBESA, #VIDEO RECETA, #CARNES - AVES

Esta preparación de Rabo de Ternera la he hecho adaptando la receta oficial, standarizada, de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés y la Universidad de Córdoba. Con una excepcional carne de ternera nacional EF de Sierra de Guadarrama, con sello certificado...

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Tag(s) : #COCINA CORDOBESA, #VIDEO RECETA, #CARNES - AVES

Este es un potaje de garbanzos diferente, nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas . He puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas. También llamado Potaje...

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Tag(s) : #LEGUMBRES, #COCINA CORDOBESA

Esta receta que os traigo es de albóndigas en caldo, una receta muy antigua de Córdoba. Las hacía mi abuela y mi madre, y no solo ellas, era la que se hacía normalmente en todas las casas cuando yo era pequeña. Las fotos que pongo son de este pasado jueves...

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Tag(s) : #ALBÓNDIGAS, #COCINA CORDOBESA, #CARNES - AVES

El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando...

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Tag(s) : #COCINA CORDOBESA, #LEGUMBRES, COUS COUS , QUINOA, SOJA

Hace meses que tenía ganas de hacer ésta receta . Es un plato antiguo, una receta típica de Aguilar de la Frontera (Córdoba). Guiso sencillo que probé en la Jornada Técnica del proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, "Recuperando la memoria...

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Tag(s) : #PATATAS, #COCINA CORDOBESA