cocina cordobesa

El cordero a la miel es una receta que ha ido evolucionando durante siglos. Es de origen árabe, con impronta islámica en el cordero y en la miel y con el alcohol de clara costumbre cristiana. Una verdadera fusión de culturas. Popular en Andalucía, sobre...

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Tag(s) : #CARNES, #COCINA CORDOBESA, #VIDEO RECETA

Esta preparación de Rabo de Ternera la he hecho adaptando la receta oficial, standarizada, de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés y la Universidad de Córdoba. Con una excepcional carne de ternera nacional EF de Sierra de Guadarrama, con sello certificado...

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Tag(s) : #CARNES, #COCINA CORDOBESA, #VIDEO RECETA

Este es un potaje de garbanzos diferente, nada tiene que ver con el clásico potaje de cuaresma, aunque tienen en común toda la elaboración con el sofrito y las acelgas . He puesto acelgas en esta ocasión, otras veces pongo espinacas. También llamado Potaje...

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Tag(s) : #LEGUMBRES, #COCINA CORDOBESA

Las albóndigas en diferentes preparaciones y tamaños son uno de los platos mas universales. Se atribuye su autoría a Abu l-Hasan Ali ibn Nafi , conocido como Ziryab por su tez oscura y hermosa voz. De origen kurdo, se instaló en el Emirato de Córdoba...

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Tag(s) : #ALBÓNDIGAS, #COCINA CORDOBESA

El cocido de garbanzos es uno de los platos mas antiguos y mas socorridos de toda la gastronomía española. En Córdoba lo llamamos solo cocido y la receta que os traigo es la de un cocido tradicional cordobés, presentado de diferentes formas, cambiando...

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Tag(s) : #LEGUMBRES, #COCINA CORDOBESA

El "negrito" es un dulce de bollería, típico de la pastelería cordobesa. En la masa y en el relleno es muy parecido a las "Cuñas", y en aspecto varía en que éste es la mitad de una pieza redonda. El relleno es de crema de agua, aunque últimamente también...

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Tag(s) : #POSTRES, #COCINA TRADICIONAL, #COCINA CORDOBESA