COL LOMBARDA ASADA CON SALSA DE YOGUR

29 Mayo 2025

La col lombarda es una gran desconocida e infravalorada. Normalmente se utiliza para acompañar ensaladas a las que da un toque colorido y crujiente, aunque cocinada también está exquisita.

Tiene muchos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de nutrientes, con vitamina C, vitamina K, vitamina A y varias del complejo B, como el ácido fólico. Es rica en minerales: potasio, calcio y manganeso, muy importantes para los huesos.

Alto contenido de antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

Los antioxidantes presentes en la lombarda incluyen flavonoides y compuestos fenólicos, que protegen las células del daño causado por los radicales libres.

No se debe comer mucha cantidad, sobre todo cruda, porque algunas personas presentan episodios de flatulencias. Como en todo, consumo equilibrado.

El acompañamiento de yogur en esta receta, así como las ramitas de hinojo, la equilibra mucho en cuanto que es mas digestiva.

Cómo se prepara la col lombarda asada:

Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 200º.

Ingredientes para 4 comensales

1 col lombarda
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de tomillo
pimienta y sal al gusto
Para la crema de yogur:
1 yogur natural vegetal o animal
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ramitas de hinojo finamente picadas
Ramitas de hinojo para acompañar

Lavamos la lombarda. Hay que cortar un poco la base, que es muy dura, y retirar las hojas externas que estén dañadas.

Después la cortamos en dos mitades y de cada mitad sacamos varios trozos, procurando que queden sujetos al tronco y no se desmonten.

Preparamos una mezcla de aceite de oliva virgen extra (AOVE), con sal, pimienta y tomillo seco. Si te gusta ponerle más especias... adelante!

Mezclamos muy bien y con una brocha de silicona pintamos los trozos de col por ambos lados.

Los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, o podemos forrar con papel de hornear una bandeja de horno, si hacemos más cantidad.

Horneamos unos 30 minutos a 200°C, en la parte central de horno, con calor arriba y abajo. Hay que vigilar que no se nos queme, por eso el tiempo es solo orientativo, incluso si es necesario, bajar la temperatura. Lo normal es que las hojas externas estén algo crujientes, pero si se queman, amargan, y el interior debe quedar tierno.

Yo no les di la vuelta.

También podemos aprovechar el horno para preparar otras verduras asadas, como calabaza, batata, hinojo, etc. Yo suelo hacerlo.

OTRAS OPCIONES:

Esta receta se puede hacer en la freidora de aire. Yo la he hecho cuando la cocino para mi sola.

Cómo se hace la salsa de yogur:

Mientras se hornea la col, preparamos la salsa de yugur (que puede ser de vaca, cabra o vegetal, lo que hace esta receta también vegana).Mezclamos muy bien el yogur con el aove, una pizca de pimienta y sal y el ajo muy picado, o con prensa ajos, que quede una cremita fina.

Cuando sacamos la lombarda del horno, ponemos en el fondo de los platos la salsa de yogur con unas ramitas de hinojo y encima los trozos de col lombarda asada.

Las hojas de fuera quedan crujientes, y el interior queda muy tierno, muy agradable de comer. La salsa acompaña muy bien, se complementan y resulta un plato que, de verdad, me ha sorprendido.

col lombarda asada en salsa de yogur — Col lombarda asada en salsa de yogur

Espero que os haya gustado l