PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

24 Junio 2007

Normalmente las paellas las hacemos entre mi marido y yo.

El sofrito lo tengo hecho en conserva, en botes pequeños de cristal, para todo el año.
Podéis ver AQUÍ como hago las conservas.
Para las paellas casi siempre preparo la base con carne, pescado, vegetales, etc. y él las termina, pues les da un punto extraordinario.

Esta la hicimos a petición mía, que a él no es de las que más le gustan, pero a mi me encanta ponerle habas y alcachofas y también otras verduras y hortalizas.
Es verdad que ponen el arroz mas oscuro, pero me da igual.

Tanto las habas como las alcachofas las recogí del huerto para la paella y los pimientos los tengo congelados y los tomates embotellados, y la cebolla, ajos, también del huerto.
Con ingredientes tan naturales y sabrosos, el resultado es siempre estupendo

En la etiqueta consta como Cocina cordobesa, y así es, solo que aquí se guisa en perol y no en paella.

Los ingredientes para ese arroz son los mismo que en esta receta, pero guisado en un perol hondo y con mas caldo, para que quede caldoso.

INGREDIENTES para 4 comensales:
300 g. de arroz
300 g. de carne de cerdo
4 alcachofas
200 g. de habas desgranadas
1 tomate grande y rojo pelado
1 pimiento rojo

3 dientes de ajos
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta
azafrán o colorante
120 ml. de aceite de oliva virgen extra

Un Pimiento morrón en conserva

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad, desgranar las habas y trocear la carne.
Dorar bien la carne en el aceite, sacarla y reservar.

Hacemos un sofrito con tomate, pimiento, ajos y sal.
Cuando esté hecho le agregamos la carne, habas y alcachofas, mareamos bien todo.

Proseguimos cocción, pero antes de que esté muy tierno y es mejor que quede en el aceite, sin caldo ninguno, en ese momento le agregamos el arroz, el azafrán o colorante y tres veces el volumen del arroz, en agua o caldo.

Os aconsejo ver mi entrada de Equivalencias en medidas de capacidad, (vasos, tazas, cucharas, etc) AQUÍ

Terminamos el arroz en 20 min. más 10 min. de reposo.

TRUCO:
En el reposo le ponemos un papel por encima o una lámina de aluminio, de esta forma, además de completarse la cocción, no pierde ningún calor.

Como veis, ha salido bastante bien, aunque la foto no le haga justicia.

Estaba muy rica y además es muy sana.