PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

8 Septiembre 2026

Esta paella con bogavante y pimientos es muy sabrosa.

El bogavante es un crustáceo marino. Vive en fondos rocosos entre los 2 y los 50 metros de profundidad y en temperaturas entre los 15 y 22 grados

El bogavante es el crustáceo más grande y sus dimensiones van entre 30 y 75 centímetros aproximadamente y su peso oscila desde los 300 gramos hasta 2 kilos o más. Otros nombres por los que se conoce son: Lubrigante, Bugre o Abacanto.

Como pongo en todas mis recetas de paella, lo mejor es hacer un buen fondo, un buen sofrito, y tener hecho un caldo concentrado de pescado (fumet), cuando sean de marisco. Teniendo en cuenta éstas indicaciones tendréis un éxito seguro.

Ingredientes para 5 o 6 comensales

Sofrito:
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros
1/2 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Para el arroz:
500/600 g. de arroz
2 Pimientos carnosos entreverados (verdes y rojos)
2 o 3 Bogavantes según tamaño
sal
fondo de pescado (fumet)
pimienta
azafrán
el sofrito anterior

Como se hace el fumet:

Aunque en la mayoría de las recetas el arroz con bogavante es caldoso, en ésta es una paella normal: arroz meloso, pero algo seco.

El mejor fumet, para mi gusto, se hace con huesos de rape y y/o de pez espada, cabezas y espinas de pescado. También le agrego cáscaras de gambas o langostinos, lo que tenga, y perejil, cebolla, laurel y sal.

Se sofríe todo con aceite de oliva virgen extra. Se cubre de agua y se cuece unos 35/40 minutos a fuego lento.

Mi truco:

Cada vez que compro pescado o marisco congelo las cabezas y demás desperdicios y cuando tengo suficientes hago un caldo. Con 1 kilo de huesos, morralla, y/o restos, podemos sacar hasta 3 litros de caldo de pescado, que podemos usar en el momento, de un día para otro, o congelar.

Preparación del sofrito:

Comenzamos troceando los pimientos entreverados y los freímos en el aceite de oliva viren extra. Los reservamos.
Si no tenemos pimiento entreverado usaremos pimientos rojos.

En el aceite de haber frito el pimiento preparamos el sofrito con todos los ingredientes muy picaditos, los tomates pelados y mejor si los rallamos.

Si todo está cortado a trocitos pequeños será lo ideal para que no se noten los trozos en el arroz.

Freímos hasta que esté todo bien pochado.

Cuando esté hecho el sofrito, lo pondremos en una paella y a continuación echaremos el arroz y el azafrán. Lo mezclaremos bien, al fuego. A continuación echaremos el caldo de pescado hirviendo, 3 veces el volumen que hayamos echado de arroz, algo de sal y pimienta y pondremos encima los pimientos fritos y los bogavantes.

Lo tapamos con papel o con rollo de aluminio.
Se deja reposar 10 min. y después se sirve.

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